广式纯红枣核桃月饼（自制纯枣泥馅，馅不添加糖）
机器烧爱铜锣喵
用料
广式纯红枣核桃月饼（自制纯枣泥馅，馅不添加糖）的做法
-
红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方）
如果你炒出来的馅远远大于成品重量，那就是太稀了，水分蒸发不足
本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个
-
先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核
（我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）
-
红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）
-
倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）
-
打成枣泥糊
-
放入不粘锅中
-
倒入花生油，搅拌均匀
-
开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。
-
花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油
-
翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
-
核桃仁烤箱180度烤10分钟出香味
-
将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。
用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮
-
枣泥晾凉后
-
和核桃碎拌在一起
-
揉均匀后放入保鲜盒中
-
冰箱冷藏保存
-
按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。
我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
-
配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g
转化糖浆+花生油+枧水放盆中
-
搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状
-
筛入中筋粉，搅拌均匀
放入保鲜袋中室温松弛2-3小时
-
按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量
我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
-
皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦
-
将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅
-
左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料
-
封口捏紧后揉圆
-
所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了
-
我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列
-
月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉
-
月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉
-
月饼放入模具中按压后放入盘中
-
200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀
-
200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后
-
转180度再烤11分钟左右
-
出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中
-
室温保存回油2-3天即可食用啦
-
纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味
小贴士
2.这款馅料没有额外添加糖，也只是添加了少量的花生油。所以保质期可能会比其他的要短
3.核桃的量可以随意添加，我是按照1000g红枣搭配300g核桃仁来搭配的，其实我觉得应该再少一些。1000g红枣搭配250g核桃仁就差不多了
4.回油需要2-3天哈，烤出来的时候都是干干的，硬硬的这个很正常。回油以后软糯的外皮，油亮亮的
