100%全麦贝果 基础纯全麦贝果
机器烧爱铜锣喵
关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了
还是有些细节的，请仔细看小贴士
用料
100%全麦贝果 基础纯全麦贝果的做法
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全麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉
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贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的
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揉成团后加入室温软化的黄油
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揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序不到15分钟
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揉好的面团滚圆，称重一下。按照85g/个来分割
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分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
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揉圆后要松弛15分钟，便于整形
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松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大
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现在开始贝果的塑形
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用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
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翻面后面饼横着放
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将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
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再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
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再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
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注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
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搓成长条，接缝处冲上
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右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
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包紧捏紧收口
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这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
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放在烘焙纸上
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塑形好之后，需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了
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发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
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煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
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煮好了正面撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
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煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上
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烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
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烤好后马上放在晾晒网上晾凉
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翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
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贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
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100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻
小贴士
2.步骤5分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
3.步骤7松弛面团一定要盖保鲜膜，面团很容易干燥
4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
5.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
6.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
