干炒牛河

Name: 干炒牛河
Ingredients: 600克沙河粉; 120克韭黄; 120克黄豆芽; 150克新鲜牛肉; 1/8小匙小苏打粉; 1/4个蛋清; 1小匙玉米淀粉; 1大匙清水; 1大匙蚝油; 2大匙生抽; 1又1/2小匙砂糖; 1/4小匙细盐; 2小匙老抽; 1/2大匙料酒; 1/4小匙白胡椒粉; 1/4小匙鸡精

3 人做过这道菜

圆猪猪

制作时间：20分钟
制作简易度：★★
口味：咸鲜

用料

材料：
沙河粉	600克
韭黄	120克
黄豆芽	120克
新鲜牛肉	150克
腌料：
小苏打粉	1/8小匙
蛋清	1/4个
玉米淀粉	1小匙
清水	1大匙
蚝油	1大匙
调味料：
生抽	2大匙
砂糖	1又1/2小匙
细盐	1/4小匙
老抽	2小匙
料酒	1/2大匙
白胡椒粉	1/4小匙
鸡精	1/4小匙

干炒牛河的做法

牛肉逆纹切成薄片。
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
成品

小贴士

1.干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒，现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”

2.韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不要缺少。

3.河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》