leibaobao00
足球⚽️小面包
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人做过这道菜
借着世界杯的东风，做了这款萌趣十足的足球小面包，其实昨天的制作过程中有点遗憾，我把要注意的地方跟你们讲一下，希望大家可以做得完美点。我这个面团是添加了全麦粉的，如果想要光滑的表皮，就全部高筋粉。
菜谱可以做三个6寸的小足球⚽️面包。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:6寸圆形慕斯圈
菜谱可以做三个6寸的小足球⚽️面包。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:6寸圆形慕斯圈
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 400克 |
| 全麦粉(可以用高筋粉代替) | 50克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 5克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 水 | 190克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 竹碳粉 | 2小勺左右 |
足球⚽️小面包的做法
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把波兰种所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。
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除黄油外，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档左右揉至扩展。
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加入黄油揉至延展性比较好的面团，出缸温度25度以下。
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取350克左右加入竹碳粉揉匀，和剩下的原味面团分别滚圆，室温基础发酵。
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面团发酵至两倍大。
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黑色分为12个✖️30克，原味18个✖️30克，分别滚圆。
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按图片组装好。白色10个，黑色6个。
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撒点薄粉在面团表面，盖保鲜膜用擀面杖稍微压扁。
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按图片样子用慕斯圈压出球形，这一步我建议下面垫油纸，压好直接转移到烤盘不容易变形。我没有垫，转移时会有点变形。
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压好的样子，周围的留着还有用。
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可以先做好两个足球，有同学问第二个面团会不会不够？第二个足球不够的用第一个的边角料补充，然后剩下的做第三个。
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剩下的面团原味10个✖️25克，黑色6个✖️25克，再做一个略小的足球。
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全部放入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。
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入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟，转135度8分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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为了避免上色过深，不能温度太高烤哦。
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出炉放烤网晾凉。
小贴士
用UKOEO 高比克风炉烤出来上色很均匀。
