足球⚽️小面包

2 人做过这道菜
借着世界杯的东风,做了这款萌趣十足的足球小面包,其实昨天的制作过程中有点遗憾,我把要注意的地方跟你们讲一下,希望大家可以做得完美点。我这个面团是添加了全麦粉的,如果想要光滑的表皮,就全部高筋粉。

菜谱可以做三个6寸的小足球⚽️面包。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:6寸圆形慕斯圈

用料  

波兰种
高筋粉 50克
50克
干酵母 1克
主面团
高筋粉 400克
全麦粉(可以用高筋粉代替) 50克
细砂糖 35克
5克
波兰种 100克
干酵母 4克
190克
牛奶 80克
黄油 30克
竹碳粉 2小勺左右

足球⚽️小面包的做法  

  1. 把波兰种所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。

    足球⚽️小面包的做法 步骤1
  2. 除黄油外,所有材料放入搅拌桶,2档混合均匀,再4档左右揉至扩展。

    足球⚽️小面包的做法 步骤2
  3. 加入黄油揉至延展性比较好的面团,出缸温度25度以下。

    足球⚽️小面包的做法 步骤3
  4. 取350克左右加入竹碳粉揉匀,和剩下的原味面团分别滚圆,室温基础发酵。

    足球⚽️小面包的做法 步骤4
  5. 面团发酵至两倍大。

    足球⚽️小面包的做法 步骤5
  6. 黑色分为12个✖️30克,原味18个✖️30克,分别滚圆。

    足球⚽️小面包的做法 步骤6
  7. 按图片组装好。白色10个,黑色6个。

    足球⚽️小面包的做法 步骤7
  8. 撒点薄粉在面团表面,盖保鲜膜用擀面杖稍微压扁。

    足球⚽️小面包的做法 步骤8
  9. 按图片样子用慕斯圈压出球形,这一步我建议下面垫油纸,压好直接转移到烤盘不容易变形。我没有垫,转移时会有点变形。

    足球⚽️小面包的做法 步骤9
  10. 压好的样子,周围的留着还有用。

    足球⚽️小面包的做法 步骤10
  11. 可以先做好两个足球,有同学问第二个面团会不会不够?第二个足球不够的用第一个的边角料补充,然后剩下的做第三个。

    足球⚽️小面包的做法 步骤11
  12. 剩下的面团原味10个✖️25克,黑色6个✖️25克,再做一个略小的足球。

    足球⚽️小面包的做法 步骤12
  13. 全部放入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。

    足球⚽️小面包的做法 步骤13
  14. 入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度8分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    足球⚽️小面包的做法 步骤14
  15. 为了避免上色过深,不能温度太高烤哦。

    足球⚽️小面包的做法 步骤15
  16. 出炉放烤网晾凉。

    足球⚽️小面包的做法 步骤16

小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来上色很均匀。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

足球⚽️小面包相关分类

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足球⚽️小面包的答疑

  • 紫玉米粒  5个月前  
    2
    请教:有普通烤箱设为多少度呀?🌹🌹
    作者回复 5个月前  
    170度25分钟左右吧,普通烤箱上色前盖锡纸
  • 门牙_dora  5个月前  
    0
    您好,我一直都有个疑问,风炉烤出来的面包不会发干吗?这个烤箱是可以风炉平炉转换还是只能风炉呐? 谢谢啦~
    作者回复 5个月前  
    完全不会干,这个是风炉
  • 花花小木鱼-1  5个月前  
    0
    这种方的发酵盒子挺好的,能不能给个尺寸或者链接🤗
    作者回复 5个月前  
    我是各种尺寸都买了,这个7.1升的
  • miracle-7  5个月前  
    0
    没有慕斯圈可以用什么替代吗?
    作者回复 5个月前  
    想不出,大碗?

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