leibaobao00
蛋黄酸奶吐司
8.6
综合评分
42
人做过这道菜
非常绵软的一款吐司，组织也不同于普通蛋黄吐司的粗糙，很细腻。因为蛋黄是柔性物质，所以烘烤温度要稍微高点。
其他要注意的还是揉面时水量不要一下子加完哦，预留几十克，酌情增加。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
吐司模:2个450克三能金波
其他要注意的还是揉面时水量不要一下子加完哦，预留几十克，酌情增加。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
吐司模:2个450克三能金波
用料
蛋黄酸奶吐司的做法
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除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶，2档慢速成团，再4档开始揉，记得预留部分水量哦。
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揉到扩展加盐和黄油，出缸面温控制在27度以下。
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滚圆室温进行基础发酵。
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发酵至两倍大。
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均分六份，滚圆松弛15分钟。
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将面团擀开。
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卷起松弛15分钟左右。
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纵向将面团再次擀开擀长。
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翻面后卷起，收口往下放入模具。
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入温暖湿润处进行最后发酵至8,9分满。
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入预热好的高比克gxt60 风炉150度15分钟，转140度15分钟，火力时间根据自己烤箱或风炉调节，蛋黄吐司可以比普通吐司温度略高点烤。
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可以看到上色很均匀。
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出炉放烤网晾凉，完美的烤色。
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薄薄的表皮，细腻绵软的内在。
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很软很软。
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冷却后的成品图。
小贴士
用UKOEO 高比克风炉烤出来很均匀。
