酥皮蛋黄月饼

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用料1 (油皮)

猪油 50g
中筋粉 150g
60g

用料2 (油酥)

低筋粉 120g
猪油 60g

酥皮蛋黄月饼的做法  

  1. 油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手错成屑状,加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟

    酥皮蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀

    酥皮蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会,擦干表面,入烤箱以150度烤10分钟左右,放凉一切为二,红豆沙分成25g一个,每份中包入半个咸蛋黄

    酥皮蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 松弛好的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个

  5. 将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上, ,像包包子一样包起来,收口朝上

  6. 取一份油酥皮擀成牛舌状,从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟

  7. 松弛好后把筒状擀成条

  8. 再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球状

  9. 擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中

  10. 表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180度烤30分钟

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