呱呱呱呱
日式豆乳半熟芝士
7.8
综合评分
38
人做过这道菜
表妹自从生了娃就变身贤惠老妈，誓要为娃下厨做烘焙，竟入了我心心念念的新款KENWOOD KVL4100W厨师机，直接发到我家要我带她入门，小白超美，金属烤漆搞得已经用了六年旧款KENWOOD770厨师机的我都心动了，上来就说要做半熟芝士，真是会挑，网红小可爱，做成豆乳味的更清爽，豆乳风味不算重，绵密轻润刚刚好。那我就好好给小白开个光吧，也顺便给要入手厨师机的大家参考一下。
方子可以做6cm*3.5cm*2.5cm大小的半熟芝士15个左右。
方子可以做6cm*3.5cm*2.5cm大小的半熟芝士15个左右。
用料
| 蛋糕底（15片） | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 豆奶A（原味就换牛奶） | 40g |
| 细砂糖A | 5g（蛋黄糊）+30g（蛋白霜） |
| 柠檬汁A | 3-4滴 |
| 色拉油 | 40g |
| 低粉 | 40g |
| 豆乳芝士 | |
| 蛋黄 | 4个（约70g） |
| 细砂糖B | 25g |
| 玉米淀粉/低筋面粉 | 30g |
| 豆奶B（原味就换牛奶） | 250g |
| 淡奶油（或全用豆奶） | 20g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 奶油奶酪 | 350g |
| 蛋清 | 3个（约120g） |
| 细砂糖C | 65g |
| 啫喱（可省略） | |
| 镜面果胶（可省略） | 25g |
| 柠檬汁B（可省略） | 10g |
日式豆乳半熟芝士的做法
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准备所有半熟芝士所需要的食材，奶油奶酪提前从冷藏拿出来室温解冻，记得是冷藏不是冷冻哦；
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先做蛋糕底：准备蛋糕底所需要的原材料，蛋黄和蛋清分离，将蛋白冷冻十分钟再打发质地会比较稳定，不冷冻也可以；
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给厨师机装上打蛋头，KENWOOD的打蛋网相对很密，能帮助在最短时间内最高效打发，放下机头；
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先制作蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖A5g、豆奶A和色拉油一起倒入调理盆中，转动至4档进行搅拌，约1分钟搅拌到乳化状态；
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这款厨师机的料理盆是6.7L容量，配方蛋黄糊的体量不多，但打蛋头依然可以轻松打到盆底的食材，短时间就可以达到右图的乳化状态；
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低筋面粉过筛倒入蛋黄糊，2档搅拌约15秒混合到没有干粉即可，不要过多搅拌哦，面粉容易起筋，将做好的蛋黄糊倒出在干净的打蛋盆中备用；
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烤箱预热170摄氏度；
再制作蛋白霜：将原料理盆和打蛋头洗净擦干后，料理盆放入蛋清，开6档高速将蛋清打到鱼嘴泡状态后，放入1/3量的细砂糖A（10g），转至4档中速搅拌蛋清直至蛋清出现纹路，再放入1/3量（10g）的细砂糖，继续搅拌1分钟，再放入最后1/3量（10g）直到蛋白糊质地细腻后转1档低速搅拌稳定蛋白霜，约1-2分钟；
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直到蛋白霜呈硬挺状态，即干性发泡，蛋白霜完成；
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将1/3量蛋白霜与蛋黄糊用硅胶刮刀切拌均匀后，所有蛋黄糊倒回料理盆中翻拌至完全混合；
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将蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中送入烤箱中层烤20分钟至表面金黄，我的烤盘是28*28三能金盘；
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取出放凉后撕开油布，用半熟芝士慕斯圈刻出蛋糕片，不需要将蛋糕按实，因为芝士糊的重量能将蛋糕片自然压下去些，慕斯圈内垫上油纸，将蛋糕片放入，油纸可以自己裁，高度3.5cm左右，我是直接买裁好的，蛋糕边角料也可以垫在慕斯圈底，这样一盘的量可以多填几个；
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接着制作半熟芝士糊：准备豆乳芝士糊所需要的食材，豆乳芝士糊的构成是豆乳卡仕达酱+芝士蛋奶糊：
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豆乳卡仕达酱：将蛋黄+细砂糖B用手抽搅拌均匀，过筛加入玉米淀粉（或低筋面粉），拌至没有干粉；
豆奶B、淡奶油、黄油放入奶锅，小火煮至边边沸腾，不要煮太久，久了表面会结皮，缓缓冲入蛋黄糊中边倒边用手抽快速搅拌，直到倒完；
将豆乳卡仕达酱转回奶锅中，小火煮至逐渐浓稠，期间用手抽不停搅拌，以免糊底，直到呈蛋抽划过有痕迹并不会很快消失的状态；
做好的豆腐卡仕达酱转入干净的容器，面糊表面贴保鲜膜以免表皮结块；
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制作豆乳芝士糊：室温软化后的奶油奶酪放入干净的料理盆中，厨师机换上K桨头，开3档将奶油奶酪打成糊，约15-20秒，打过的奶油奶酪完全无结块，并且可以看到K浆均匀划过的痕迹；
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分两次倒入做好的豆乳卡仕达酱，完全混合均匀了再倒入下一次的量，每次搅拌约1分钟，搅拌至完全均匀后将面糊转至干净的料理盆待用；
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烤箱预热170摄氏度；
原料理盆洗净擦干，厨师机换回打蛋头，蛋清分三次加细砂糖C，打发至8分湿性发泡，不要太干挺，否则烤的时候容易裂开；
打发好的蛋白霜与豆乳芝士糊用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋，挤入慕斯圈，可以不要像我挤那么高哦，距离围边0.5cm比较合适，烤的时候还会长高不少的；
将放置慕斯圈的烤盘底下垫布，布下面再放个烤盘，注入热水，用水浴法将半熟芝士送入烤箱中层170度烤15分钟，再上火200度烤5-8分钟上色，刚出炉的蛋糕是duang～duang～的软，质地像布丁，表面如有轻微裂开，不必介意哦，冷却后会愈合的；
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想保存久一点的话，可以刷一层镜面，果胶加柠檬汁混合兑稀后煮至边边微沸即可，柠檬汁会些许掩盖豆乳的风味，可以少放或者不放，不放柠檬汁就加一点点开水；
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超鲜nun，超诱惑～
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换上喜欢的围边就和买的一样啦；
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再包个包装简直都能去卖，超爱这款明明可以用颜值吃饭，偏要用实力说话的KENWOOD4100W厨师机。
小贴士
1.如果想增加豆乳风味，可以在蛋糕底中用一部分熟黄豆粉代替等量的低筋面粉，
想吃更重豆乳风味的，在豆乳卡仕达酱中，也可用一部分熟黄豆粉代替玉米淀粉（或低筋面粉）；
2.如果不想吃豆乳味的，可以用牛奶替换豆奶就是原味半熟芝士；
3.豆奶可以用豆本豆、维他奶都可以，对成品风味有着至关重要的影响；
4.乳制品冷藏保存2-3天内吃完为佳。
想吃更重豆乳风味的，在豆乳卡仕达酱中，也可用一部分熟黄豆粉代替玉米淀粉（或低筋面粉）；
2.如果不想吃豆乳味的，可以用牛奶替换豆奶就是原味半熟芝士；
3.豆奶可以用豆本豆、维他奶都可以，对成品风味有着至关重要的影响；
4.乳制品冷藏保存2-3天内吃完为佳。
