网红奶茶奥利奥蛋糕
8.5
综合评分
5
人做过这道菜
Linda_Yue
浓郁香气的英式奶茶，搭配香脆的奥利奥碎，棉花般的蛋糕胚混合着奥利奥的颗粒感，轻盈的口感，满嘴奶茶回香，适合轻食者的一款蛋糕。此方子可以做一个6寸的蛋糕，8寸的将所有材料翻倍即可。
👉超细腻绵柔原味戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/103498915/
👉黑芝麻养生戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103071482/
👉超细腻绵柔原味戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/103498915/
👉黑芝麻养生戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103071482/
用料
| 鸡蛋 | 2个（重量约68克一个） |
| ⚠️奶茶 | 35克（由75克泡好茶的牛奶中熬煮出来） |
| 牛奶 | 80克（泡茶的份量） |
| 红茶 | 一小包（建议用红茶包，比较方便，没有可用10克红茶替代） |
| 玉米油 | 15克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 3.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 细砂糖（入蛋黄） | 10克 |
| 细砂糖（入蛋清） | 14克（喜甜者可以多加3-5克） |
| 奥利奥碎 | 20克 |
网红奶茶奥利奥蛋糕的做法
-
准备一袋红茶包，牛奶，小碗。
-
茶包用牛奶完全浸泡，稍微摇晃一下，将茶包浸湿。
-
奶茶提前两天浸泡（泡奶茶时间不是必须两天，而是越久茶味越浓，但最好不要超过两天）保鲜膜贴着牛奶（贴着是为了避免有水汽）包住碗边放入冰箱冷藏两天后熬煮浓缩至35克奶茶即可。
-
将鸡蛋进行分离，蛋清中必须无水无油无蛋黄。将所有材料称好份量备用。分离好的蛋清可以放置冰箱冷冻。
-
盆中放入蛋黄，玉米油，奶茶。
-
用蛋抽画Z字法将蛋黄与油，奶茶进行乳化完全后放入糖、盐，继续混合均匀。
-
筛入面粉，用蛋抽混合均匀。
-
混合好的蛋黄糊细腻有光泽，呈飘带状落下。混合好的蛋黄糊盖好保鲜膜放在一旁备用。烤箱150度预热。
-
冷冻好的蛋白拿出来高速打至鱼眼泡状加入三分之一的糖。
-
打至小细泡时再加入三分之一的糖。
-
打至小弯角时加入最后的三分之一糖和玉米淀粉（如果熟练的话糖可以一次性加入）。
-
打至7成时可转低速整理一下气泡，使蛋白更为细腻、稳定。
-
打成小直角状态即可。
-
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中用刮刀以切拌混合均匀。然后再加入三分之一的蛋白放入继续混合，直至蛋白混合完毕。（也可以取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中以切拌混合均匀后将蛋黄糊倒入在剩余的蛋白中切拌混合均匀即可）
-
将奥利奥碎倒入混合好的戚风糊中稍微拌匀即可。
-
将混合好的戚风面糊从二十厘米处倒入模具中，表面撒上少许奥利奥碎（不要太多，太多会掉下来）这里原本只想给新模具开光，不建议用这款模具做，太浅了，而且不是很好脱模。
-
放入烤箱中层，150度，35分钟即可。（时间仅供参考，具体以蛋糕烤至最高点回落即代表烤熟了。）
-
出炉后轻摔三下，震掉里面的热气，悬空倒扣放凉后脱模即可。
