艾草青团-经典豆沙+网红肉松
Linda_Yue
用料
| ⚠️艾草泥 | |
| 艾草头 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 食用碱 | 1-2克 |
| 温水（打艾草泥，可加可不加，只要可以让料理机转动即可，因为有的料理机东西太少不好打，所以加点水便于打泥，但尽量少加水） | 10-15克 |
| ⚠️面团（大概12个左右的量） | 豆沙和咸蛋黄的分别是12个青团的馅料用量 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉（如喜欢软一点的可以减少粘米粉用等量的糯米粉替换） | 30克 |
| 温水（糯米粉和粘米粉用） | 适量 |
| 澄粉（可以用等量糯米粉替换，口感会略微有差异，但不可用玉米淀粉替换） | 30g |
| 开水（澄粉） | 50g |
| 猪油/色拉油 | 10克 |
| 糖粉 | 30克（可根据个人喜好调整） |
| ⚠️豆沙馅料 | |
| 豆沙 | 480克（12个*40克） |
| ⚠️网红咸蛋黄肉松馅料 | |
| 咸蛋黄 | 10颗 |
| 沙拉酱 | 70克 |
| 肉松 | 100克 |
艾草青团-经典豆沙+网红肉松的做法
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艾草只用头上最嫩的叶子，梗子不用
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锅里的水煮开，加一勺盐，一勺碱（保持叶子颜色不容易被氧化）放入艾草叶继续煮开，烫熟即可。
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挤干净水，图中还有少许梗子拍照后全部摘干净，一开始忘记摘了。
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加入少许温水打成泥，过滤掉汁水只留泥待用。
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过滤好的艾草泥。
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澄粉用开水调成糊状，搅拌均匀。
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⚠️A.后蒸法：澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水、油、艾草泥调成面团，搓圆包入豆沙，20g的面团，30g豆沙，配比可按个人喜好。
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后蒸法：放入月饼模压制成型蒸熟。
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烧开水蒸熟即可，后蒸法口感比较Q劲，适合热食，冷却后会有点硬，爱吃有嚼劲的可以选后蒸法.
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⚠️B、前蒸法：
1.澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水，将粉调成较干的面糊状（如图）。
2.这里面团越湿，蒸出来的面团越软，可以揉进去的艾泥越少，所以要控制好水量。
3.最好用稍微大点的碗，将面糊平糊在碗的周围，尽量摊的薄一点，以便更快蒸透。
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在蒸面糊的同时，可以准备好馅料，这里是12个40克的馅料。
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准备好馅料可以将面糊用刮刀翻拌一下，以便将面糊蒸透。将面糊蒸到如图偏透明状即可。
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加入玉米油，艾草泥，糖粉，带PVC手套（面糊有点烫，里面可以加一副厚一点的手套隔热）揉均匀，需要将面糊从下往上翻起用力抓均匀，这里需要点耐心。如果喜欢软糯的可以多加入些艾草汁，调到喜欢的软度即可。
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揉均匀的面糊韧性十足也不粘手。
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去30克的面皮，摊平，在中间放上40克的豆沙馅料。
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左手大拇指压住豆沙，右手虎口进行收口。
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收好口稍微捏紧，用掌心进行整形。
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整好形的青团是无缝的。将包好的青团放在抹好薄油（一点点油就好，主要为了防粘）的保鲜膜上，包好即可。
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⚠️网红咸蛋黄青团：将咸蛋黄喷高度白酒烤熟后按压成泥状，加入沙拉酱混合均匀，放入肉松拌匀，将青团皮包入咸蛋黄肉松，包法和豆沙馅料一致。
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⚠️总结：前蒸法放几天也是软软的，色泽也比后蒸法的好看，小伙伴们根据个人喜欢哪种可以选择不同的做法哦。该图片为前蒸法。
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该图片为前蒸法。
