Linda_Yue
超简单又好吃的雪花酥
8.3
综合评分
1079
人做过这道菜
最近在吃货圈闹的沸沸扬扬的雪花酥，传闻口感超赞，于是必须得跟风做一次，如果买不到小奇福，应该只要是硬一点脆一点，不易碎的饼干都可以。有些小伙伴说雪花酥会太甜或者太硬，于是在lily的方子上进行了一些调整哦，⚠️⚠️⚠️加入了水饴的雪花酥可以降低甜度和硬度，不那么甜也不容易硬，该方子量成品大概在480克左右（个数会根据切的大小，厚度不一样而有差异）可根据需求加量制作哦！关于用的刀和锅请看我下厨房买买买里面，可以不用再评论问我了，谢谢！
用料
| 无盐黄油（我用的总统，一般炒菜的油我没试过，也不推荐） | 45克（天热可以减10克黄油） |
| 蔓越莓（果干雪花酥可以把蔓越莓换成等量的芒果干、草莓干，凤梨干等）⚠️⚠️群里团的冻干脆只需15-18克（其他地方购买的冻干脆请放65克） | 70克 |
| 无糖全脂奶粉（果干味的可以加7克草莓/芒果冻干粉） | 40克（天热可以加5-10克奶粉） |
| 饼干（用的小奇福，宝龙的原味或品亿的岩盐都可以） | 160克 |
| 棉花糖 | 120克 |
| 各类坚果（随个人喜好，可以买微盐的） | 70克 |
| 水饴（如果没有水饴可用等量的棉花糖替代，只是会甜一点，口感硬一点）⚠️水饴是透明的，不能用麦芽糖替代，什么是水饴请去某宝搜或问度娘哦，🙏！ | 36克（温度高的话可换成等量棉花糖） |
| 表面装饰奶粉（果干雪花酥可加入5g水果冻干粉） | 适量 |
| 盐（一般不用加，如果怕甜的话可以加少许，盐和奶粉混合均匀后加入棉花糖） | 1-2克 |
超简单又好吃的雪花酥的做法
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我用的是德运奶粉，总统黄油，美国杏仁，腰果，开心果，鲍鱼果、碧根果，宝龙小奇福饼干，清净园水饴。注意⚠️：水饴我是直接倒在锅里的，倒在碗里会浪费😌😌 所以可以先把锅里倒入水饴，放入黄油，再拿到火上去熬。
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此外，还需要准备：一把快的锯齿刀，不沾金盘，一把硅胶刀，一双或两双（为了防烫）一次性PVC手套，如果经常做雪花酥的朋友们，建议最好里面套一双这样厚的手套，外面再套一双这样的一次性手套，这样可以防烫一些。准备开始做的时候就先戴上。准备好这些就可以开始做雪花酥啦！
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各类材料称好份量放在烤盘中。冬天可以将饼干、蔓越莓、坚果放入烤箱，烤箱可以调为70度长通状态，保证饼干，蔓越莓，坚果保持温热，方便呆会更好的与棉花糖进行融合。天热的话此步可以忽略，不用预热。
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黄油放入锅中小火溶化后加入水饴融化。可以把黄油在四周涂抹一遍，避免有些锅子粘锅。
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黄油和水饴融化后，倒入棉花糖，不停的搅拌，帮助棉花糖快速均匀融化。
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将棉花糖和黄油均匀融化混合。⚠️⚠️⚠️这一步很重要，如果黄油和棉花糖没有完全融合，或者棉花糖没有炒到位，揉的时候会粘手，不要再问为什么会粘手了。
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倒入奶粉快速均匀。
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奶粉与棉花糖需要完全融合。
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将烤箱中预热好的坚果和蔓越莓，饼干倒入后关火，⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准，不能炒的太硬，如视频状态差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一会，其他品牌的棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。
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快速翻拌，稍微拌匀后转移到刚才留有余温的烤盘中（如果烤盘上有坚果饼干残渣的话要提前快速擦干净）
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将雪花酥料拿起，用手反复揉合，拉丝，方便棉花糖均匀的裹在坚果饼干上，这样的雪花酥也会有嚼劲，而且不会硬。
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将揉好的雪花酥放到金盘的一角，按压大致整形。
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另外两个角可以借助刮板进行整形。
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整理完毕，趁着余温，迅速在上面均匀的筛上奶粉，然后翻面在另一面也撒上一层奶粉。
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放至手温时用锯齿刀切成均匀的小方块即可。
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切好的成品。
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其他口味的雪花酥
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切口层次分明
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包装好的雪花酥。
小贴士
1.大家在制作过程中有疑问的话可以加VX联系：YueLin_Linda，备注下厨房，进行沟通哦！
2.雪花酥常温下密封保存，避免受潮，可以放10-15天。
3.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+岩盐小奇福+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
4. 如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。
5.天热怕软可以用这几种方法调整：A.减黄油 B.加奶粉 C.加长炒棉花糖的时间。
2.雪花酥常温下密封保存，避免受潮，可以放10-15天。
3.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+岩盐小奇福+盐焗坚果+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了
4. 如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。
5.天热怕软可以用这几种方法调整：A.减黄油 B.加奶粉 C.加长炒棉花糖的时间。
