酸奶古早蛋糕

8.6 综合评分
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酸奶古早蛋糕,做法和原味古早蛋糕一样,也是用了烫面法,因为加了酸奶,口感更清新,吃起来有着轻乳酪的感觉,更适合在夏天食用。

酸奶用的是自己做的无糖酸奶,如果是买市售的要减点糖,一定要选浓稠型的酸奶。

方子量适合用一个八寸的蛋糕模,围油纸时油纸高度要比蛋糕模具高2厘米左右,就不需要在周围放硬纸板了。

用料  

鸡蛋(带壳60克左右) 5个
浓稠酸奶 125克
玉米油 50克
细砂糖 60克
低粉 70克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴

酸奶古早蛋糕的做法  

  1. 提前准备:
    1、烤盘内铺好油纸,在烤盘内壁刷上一层食用油,可以让油纸更好的贴合到烤盘上;(即使是不粘模也要铺油纸,这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。)
    2、蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器,把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏);

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上;

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 玉米油放入奶锅中加热到70度,烫面的油温70度最合适,稍微高几低或是低几度也没问题。

    (用温度计测试最准确,注意测试的时候探针不要碰到锅底);

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态;

    (不要过度搅拌,以免面粉起筋,烫过的低粉只是筋度降纸,但仍是有筋度的。)

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入酸奶搅拌均匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(用Z字轻柔搅拌均匀即可,不可过度搅拌,以免面粉起筋影响口感。)

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白从冰箱取出,先滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至湿性发泡。

    (打发过程分三次加入细砂糖,分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时;前面中高速打发,第三次加糖后转中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于转走大气泡,让蛋白霜细腻)。

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀;(翻拌手法跟戚风蛋糕一样)

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡,再用刮板刮平表面。

    将蛋糕模放入烤盘中,烤盘内注入面糊一半高度的温水(三十几度),送入预热好的烤箱,中下层:150度烘烤30分钟后,转120度烘烤30-40分钟。
    (时间和温度需要依据自己的烤箱调整,注意如果是活底模,外面要包上两层锡纸防止进水。)

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕出炉后轻震两下震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放入烤网中散热。

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤10
  11. 冷却至微热的时候就可以切块了。

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤11
  12. 冷藏后再吃,口感更佳。

    酸奶古早蛋糕的做法 步骤12

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酸奶古早蛋糕的答疑

  • 小丫头妮儿  16天前  
    2
    轻震,迅速提出,凉凉还会收缩是怎么回事呢?
    作者回复 15天前  
    烘烤时间不够,或是蛋白打发不足或是本身面糊过度搅拌消泡了。
  • 猴小猪的蛋糕  22天前  
    1
    是8寸蛋糕模具吗?
    作者回复 15天前  
    方子是一个八寸的量
  • 手机用户6735_e084  19天前  
    1
    没有玉米淀粉就用低粉可以不?
    作者回复 15天前  
    最好按方子
  • 手机用户6231_flc0  18天前  
    0
    这个玉米油一定要加热到70度吗?
    作者回复 15天前  
    高几度或低几度也没问题

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