金小厨
酸奶戚风蛋糕（8寸中空模具）
8.3
综合评分
448
人做过这道菜
用料
酸奶戚风蛋糕（8寸中空模具）的做法
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先把所有的容器洗干净，用厨房用纸擦干。把所有的材料准备好 ,蛋黄跟蛋白分离干净。
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先把酸奶和油倒入容器里,打蛋器搅拌均匀。
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加入鸡蛋
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用打蛋器把鸡蛋划散如图中这个样子。
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筛入低粉。
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用打蛋器画Z字形状的手法把面糊翻拌无颗粒光滑的状态。
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用刮刀把边上的面糊刮进去拌匀盖上保鲜膜，这个时候可以去预热烤箱170度预热。
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用打蛋器把蛋白打出鱼眼的样子，放入3滴柠檬汁和20克白糖！（全程都是低速档打蛋白，低速打出来的蛋白更加细腻）
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蛋白打到比较细腻了，再加入20克白糖继续打。
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打到蛋白开始有纹路了，再加入20克白糖继续打！
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打到蛋白可以拉出一个弯钩，可以直立的样子，蛋白就打好了。
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蛋黄糊先用打蛋器划动两下。
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用刮刀刮起一部分蛋白和面糊拌匀！
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把所有的蛋白和面糊翻拌均匀。
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蛋白和面糊一定翻拌均匀，就跟我们平时炒菜一样的翻拌。万万不能画圈圈翻拌！！！
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翻拌好的面糊倒入模具中。
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双手把摸具抬起来稍微摇一下，面糊就很平整了,轻轻的震一下,立刻送入预热好的烤箱里,烤箱的实际温度175度烤38分钟,中途如果上色比较厉害，可以打开烤箱盖上锡箔纸。
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出烤箱后震一下模具倒扣在瓶子上,完全晾凉后脱模。
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脱模完成放入盘子中切来享用了。😄
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成品欣赏。😄
小贴士
1、60克白糖分三次加入打发蛋白！
2、常温下的蛋白打出来的泡沫更加丰富！
3、打蛋白容器一定是一个有深度上下口一样大的,最好是专用打蛋器的容器！如果用一般的不锈钢洗菜盆打蛋白容易消泡！
4、蛋糕烤出来会收腰会塌陷（1、没有烤熟.2、未晾凉就脱模）
5、做蛋糕是个细活,每个步骤一定要细心加耐心操作一定会成功！！！
6.每一家烤箱的温度不一样，所以烤的时间自己掌握,看到蛋糕有一点回落了,再烤两三分钟就可以了。
2、常温下的蛋白打出来的泡沫更加丰富！
3、打蛋白容器一定是一个有深度上下口一样大的,最好是专用打蛋器的容器！如果用一般的不锈钢洗菜盆打蛋白容易消泡！
4、蛋糕烤出来会收腰会塌陷（1、没有烤熟.2、未晾凉就脱模）
5、做蛋糕是个细活,每个步骤一定要细心加耐心操作一定会成功！！！
6.每一家烤箱的温度不一样，所以烤的时间自己掌握,看到蛋糕有一点回落了,再烤两三分钟就可以了。
