鲜果夏露蕾特

分蛋海棉围边制作方法：

蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡（10分发），制成蛋白霜。

取1/3的蛋白霜与（过程1）用橡皮刮刀翻拌均匀。

再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。

将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。

在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。这个作业需重复2-3次。

烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。

冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。

取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。

蛋糕内馅制作方法：

在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液。（砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液）

蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用。

鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。

动物鲜奶油150克  + 细砂糖35克打至7分发，尖角下垂，奶油尚可流动的样子。

将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。

将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。

中间铺上新鲜芒果肉。

最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。