啊呜511
波兰种可颂
8.5
综合评分
200
人做过这道菜
时隔快一年，又一次开酥
或许是之前做的太认真，虽然隔了很久没做，手感还是不错，有点开心。
有些新的感受，赶在天热之前要多尝试😬
面团加了Polish酵头，增加些许风味
或许是之前做的太认真，虽然隔了很久没做，手感还是不错，有点开心。
有些新的感受，赶在天热之前要多尝试😬
面团加了Polish酵头，增加些许风味
用料
| 波兰酵头 | |
| T55 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| T55 | 300克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 90克 |
| 黄油 | 40克 |
| 裹入油 | |
| 片状黄油 | 200克 |
| 表面 | |
| 全蛋液 | 适量 |
波兰种可颂的做法
-
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
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发至涨发至有许多泡泡的状态。
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油
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继续揉至完全阶段
可以扯出较为结实的透明薄膜
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将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
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可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
利用保鲜袋或者油纸擀成方片
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冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
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包入黄油（如图）。接缝处捏紧
-
将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次
-
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
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然后对折，完成第一次四折
-
一次折好的面片转方向
沿箭头方向再次将其擀开，进行第二次四折
-
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
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然后对折，完成第2次四折。
-
将其放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出，
擀成0.3厘米的大片
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边缘用刀子切掉
用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记
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如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形
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切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起
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末端在下依次做好放入烤盘，
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将其放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
发酵至2倍大
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在表面均匀的涂上全蛋液
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放入充分预热的烤箱，，倒数1和3层
热风模式210度4分钟转170度烘烤14分钟左右出炉
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出炉冷却即可
小贴士
1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母来做。
5、烤箱我用的是卡士750，有单独的风炉系统可以两盘一起烤，普通烤箱请一盘一盘烤。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母来做。
5、烤箱我用的是卡士750，有单独的风炉系统可以两盘一起烤，普通烤箱请一盘一盘烤。
