全麦松软小面包

8.4 综合评分
94 人做过这道菜
很久没写菜谱了,今天这款全麦小面包很好吃,吃腻了蛋糕,再吃一条全麦面包,简直是一股清流~~
方子自配,揉面和整形参考了阿姿妹的维也纳面包,本来想做她一样的,可惜翻了下,家里没有T45了,临时改了配方,我这款是松软型的。
配方是5个的量。

用料  

高筋粉(王后硬红) 250克
T150全麦粉(王后) 50克
干酵母 3克
4克
细砂糖 16克
鸡蛋 35克
175克
黄油 15克

全麦松软小面包的做法  

  1. 准备材料。

    全麦松软小面包的做法 步骤1
  2. 除了黄油和盐,其他材料放入厨师机。

    全麦松软小面包的做法 步骤2
  3. 使用厨师机(UKOEO)的搅拌桨,慢速(4档)2分钟,中速(6档)4分钟。

    全麦松软小面包的做法 步骤3
  4. 搅拌至能拉出不光滑的厚膜。

    全麦松软小面包的做法 步骤4
  5. 继续加入黄油和盐。

    全麦松软小面包的做法 步骤5
  6. 慢速(4档)1分钟,快速(6档)3分钟,打至能拉出延展性比较好的薄膜。

    全麦松软小面包的做法 步骤6
  7. 揉好的面温23度。

    全麦松软小面包的做法 步骤7
  8. 温度28度,湿度75的发酵箱(卡士)发至两倍大。

    全麦松软小面包的做法 步骤8
  9. 分割5份,滚圆松弛25分钟。(28度)

    全麦松软小面包的做法 步骤9
  10. 将面团擀成长椭圆形。

    全麦松软小面包的做法 步骤10
  11. 卷起。

    全麦松软小面包的做法 步骤11
  12. 收口往下放入烤盘。

    全麦松软小面包的做法 步骤12
  13. 30度,湿度80左右发酵箱(卡士)二发40分钟。

    全麦松软小面包的做法 步骤13
  14. 30分钟时撒粉割包。

    全麦松软小面包的做法 步骤14
  15. 入预热烤箱(北鼎)180度中层15分钟。

    全麦松软小面包的做法 步骤15
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全麦松软小面包的答疑

  • 少爷筱璇  8个月前  
    3
    leibaobao 你出个无油无糖的全麦面包方子吗?
    作者回复 8个月前  
    这款已经低糖低油啦
  • 俯瞰旭日晟  6个月前  
    1
    不用王后的面粉行么
    作者回复 6个月前  
    当然可以
  • 手机用户6918_k32l  8个月前  
    1
    你好,一发放烤箱发酵温度就是调到长通可以吗?还是放盆温水呢?
    作者回复 8个月前  
    一碗温水
  • 手机用户0880_waze  5天前  
    0
    最后撒粉的那个步骤,撒的是什么粉啊?
    作者回复 5天前  
    高筋粉全麦粉都可以
  • 胖墩儿x  1个月前  
    0
    搅拌桨可以揉面??
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 洛黎snowy  7个月前  
    0
    没有厨师机  只有面包机揉面几分钟
    作者回复 7个月前  
    看状态
  • 手机用户6918_k32l  8个月前  
    0
    你好,一发放烤箱发酵行吗?
    作者回复 8个月前  
    注意发酵温度
  • 为有暗香来来  8个月前  
    0
    大约擀多宽多长呀
    作者回复 8个月前  
    按自己喜欢好了
  • 李枫峰  8个月前  
    0
    可以不用高筋粉,都用全麦粉吗
    作者回复 8个月前  
    不建议
  • 胖胖花猫  8个月前  
    0
    女神~~我想问,如果用细麦麸代替全麦粉,水量应该减少还是增加呢?
    作者回复 8个月前  
    增加

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