堂妈小厨
大理石猪蹄冻
9.3
综合评分
172
人做过这道菜
堂妈教你年夜菜必吃———猪蹄冻
只要严格按照菜谱操作，绝对成功，有人问这样做的猪蹄腻吗？绝对不腻，很清爽，油脂都撇掉了，踏实的吃吧，超级美容！但是要注意，猪蹄的骨头要全部剔除，有骨头，猪蹄冻一切就碎了。
只要严格按照菜谱操作，绝对成功，有人问这样做的猪蹄腻吗？绝对不腻，很清爽，油脂都撇掉了，踏实的吃吧，超级美容！但是要注意，猪蹄的骨头要全部剔除，有骨头，猪蹄冻一切就碎了。
用料
| 材料：猪蹄三只，鸡翅十个，大葱，生姜，八角，花椒香叶，桂皮一小块，干辣椒（香料一定别加多了）食盐适量，白醋一勺，料酒两勺。 |
大理石猪蹄冻的做法
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猪蹄洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦），镊子夹净毛
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鸡翅焯水
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猪蹄焯水
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准备好调料
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里面加两个干辣椒更好吃哦！
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（八角，花椒，香叶两片，桂皮一小块，辣椒几粒放入一次性的纱布包）
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焯水的猪蹄洗净，加入高压锅，加水沫过猪蹄
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加入鸡翅
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加入香料包
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放姜片，葱段
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加入适量食盐
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加入白醋
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加入料酒
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材料都放入了，开始煮猪蹄
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高压锅上气后中小火一个小时左右至猪蹄脱骨。
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夹出香料袋和葱姜
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等稍凉，开始用勺子舀出最上层的全部油脂
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撇出来的油脂
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漏网捞出猪蹄
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再用漏网把汤里的杂志捞出
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锅子里的肉汤继续加热，直到肉汤粘稠。汤越少肉冻越硬）再次撇去上层的油脂。
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带上一次性手套，把猪蹄骨头都用夹子去掉，（鸡翅膀肉没加进去，被我撕成小条拌凉菜吃掉了），猪蹄里的要反复检查夹出碎骨头，反复反复，这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了。
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猪蹄肉放入容器里
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倒上猪蹄汤
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覆盖保鲜膜
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扔进冰箱冷藏一夜
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要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边轻轻一划，取出猪蹄冻，切片装盘。
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满满的大肉肉
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很结束，口感不错
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大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食。
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年夜饭必备———猪蹄冻做好了！
