枫糖大理石小吐司

提前一晚制作老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA

备注：这次请尽量避免使用冷冻过的老面，建议提前一晚制作。

制作枫糖片（可提前一天或者在打面前后制作）

枫糖浆＋全蛋液搅拌均匀后筛入高筋粉、低筋粉和可可粉，搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀；过筛到奶锅中，中火加热，用打蛋器或者刮刀不停搅拌；

锅里出现轻微阻力开始变浓稠的时候转小火，继续加热并且搅拌，

枫糖馅变浓稠加入黄油，

继续搅拌直到逐渐成团

稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜

加入软化的黄油；

3档将黄油逐渐揉入面团，转6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态

搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。
备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

冷冻好的面团取出，擀成枫糖片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。

包入枫糖片（如图），

面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

将其擀开，进行第一次3折。

沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，

记得扫掉多余的干粉，

然后对折，完成一次3折。

第一次折好的面片转个方向。

再次将其擀开，进行再一次4折；

备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后宽度大于吐司盒长度，影响最终成型入模。

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；

然后对折，完成一次4折；

根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。

稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*45㎝左右，为了造型好看可以切掉两边边，如图五等分

备注：切下的边角用来补充克重，入模时放在底部即可；

切好，扫掉多余的干粉，

对折，从中间切一刀，两端不要切断

打开

将其中一端从割口处穿过两次，

整理妥当

放入吐司盒

温度32℃，湿度80%左右最终发酵

表面喷水，装饰核桃仁

放入预热好的sp50烤箱，上165-170下230，24分钟

出炉震模后脱模冷却。