胶P糖
土锅煲仔饭
8.6
综合评分
24
人做过这道菜
在高人气美食治愈电影《小森林》里，有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅，不论是煮粥还是炊饭，都喜欢用它。这只土锅原款来自万古烧品牌，双盖设计更有利于防止蒸汽流失，保持烹饪温度，大大减少了煮食的时间。看完电影，我也迫不及待买了土锅，果然没让我失望，煮饭煲汤样样好吃，用它煲出来的煲仔饭真的很香，扑鼻香。加之那白里透红，泛着油光的广式腊肠，翠绿翠绿的小油菜，可谓色香味俱全，食之唇齿留香，滋味悠长。还有那色泽金黄、干香脆口的锅巴，回味无穷。
用料
| 主料 | |
| 大米 | 180g |
| 广式腊肠 | 4小根（或1-2大根） |
| 小油菜 | 6棵 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香葱 | 2棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 猪油 | 1小勺 |
| 色拉油 | 少许 |
| 料汁 | |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 清水 | 2大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香油 | 1/4小勺 |
土锅煲仔饭的做法
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大米淘洗干净加清水浸泡1小时，米和水的比例约为1：1.5。泡米的时候准备其他材料。
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小油菜洗净，香葱葱白切段、葱叶切末，姜切片，蒜切片。
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广式腊肠切片。
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调料汁：生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油（或鱼露）、清水、白糖、香油。
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炒锅放入1小勺色拉油，用葱白和姜片炝锅，扔掉葱白和姜片，将调好的料汁倒入锅中，小火煮开锅，倒入碗中备用。
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小油菜焯水，水中放1小勺色拉油，将小油菜焯至颜色变绿就捞出（不要时间过长），过冷水（过冷水是保持油菜翠绿的关键），备用。
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土锅（或砂锅），在锅底薄薄的抹一层猪油，将米和水倒入锅中。大火煮开，转小火盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟，这时大米表面已没有米汤了。
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在米饭上淋一半料汁，上面码上腊肠、打入鸡蛋、摆上小油菜，盖上锅盖，继续小火慢焖，当腊肠变熟、鸡蛋成型时，关火，淋入剩余的料汁，撒葱花、蒜片，盖盖焖半分钟。
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拌匀，开吃。底下的锅巴更好吃哦。
小贴士
1、上面是两人量，腊肠我用的是小根的，可以根据个人喜好调整用量。
2、做煲仔饭使用的锅具，最好是两层盖子的日本土锅，做米饭不噗锅，味道也更香。没有的话用塔吉锅或砂锅也可以。
3、泡米我都是泡1个小时，如果着急就用开水泡，只需泡半个小时。
2、做煲仔饭使用的锅具，最好是两层盖子的日本土锅，做米饭不噗锅，味道也更香。没有的话用塔吉锅或砂锅也可以。
3、泡米我都是泡1个小时，如果着急就用开水泡，只需泡半个小时。
