香芋紫薯蛋糕卷

准备材料(细砂糖忘放图片里了)～

烤盘内提前铺好油纸～

香芋紫薯馅料:
将香芋紫薯洗净，去皮切块隔水蒸熟蒸软烂(大概20分钟)～
蒸熟拿出装盆，两种材料融合一起，碾碎成泥状～
加入牛奶和炼乳，搅拌均匀(带一次性手套搅拌融合更快)～
大概粘稠状态(如图4)～

鸡蛋分离蛋白和蛋黄(打入干净无水无油的盆中)～

蛋黄糊部分:
将蛋黄打散成蛋液，加入色拉油，牛奶，精盐搅拌均匀，筛入低粉，化“z”字切拌的手法拌匀成蛋黄糊(不要画圈拌以免起筋)～

蛋黄糊过筛一遍(做出的蛋糕体更细腻，不介意稍微粗糙又嫌麻烦略过此步)～

打发蛋白霜:
蛋白盆中滴入几滴柠檬汁(白醋)，打发稍有纹路，倒入所有细砂糖一次性加进去，中速打发至湿性发泡就可以了(提起打蛋器有大弯钩)～

取少部分蛋白霜倒入蛋黄糊中～
上下翻拌均匀(不能化圈，切拌)～
在倒回蛋白霜内～
切拌均匀～

完全混合的蛋白霜+蛋黄糊，特别细腻～

倒入铺有油纸的烤盘内，用刮刀铺平，震出气泡～

烤箱提前预热180°，上下火，中层，烤20分钟～

烤好拿出，撕掉油纸(要做正卷的就正面朝上晾凉，反卷(毛巾卷)的就反过去背面朝上晾凉)～

开卷(做正卷的)
案板上铺层油纸放上蛋糕卷背面朝上～
将蛋糕胚两端边缘切去斜边(卷起好看)～
把香芋紫薯夹馅铺上抹平(太厚不好卷)～
从一侧慢慢卷起(尽量卷紧些)～

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1个小时(最好隔夜)就可切片～
着急照模糊啦😄～

好美吖～

柔软湿润，好吃不腻～

这是头天晚上拍哒，美得不像话😄～