黄金海棉蛋糕

Name: 黄金海棉蛋糕
Ingredients: 80克黄油; 80克低筋面粉; 1/8小匙细盐; 5颗（100克）蛋黄; 90克鲜奶; 5颗（200克）蛋白; 80克细砂糖; 10克玉米淀粉

8.8 综合评分

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圆猪猪

采用蛋白加砂糖打发法，利用煮至融化的黄油将面粉烫至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特别细腻，湿润，色泽金黄诱人，并带有浓郁的奶香味。

用料

材料A：（8寸活底圆模1个）
黄油	80克
低筋面粉	80克
细盐	1/8小匙
材料B：
蛋黄	5颗（100克）
鲜奶	90克
材料C：
蛋白	5颗（200克）
细砂糖	80克
玉米淀粉	10克

黄金海棉蛋糕的做法

将室温软化黄油切成小块，放入小锅内用中小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）
将锅端离火，乘热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。
将面糊用橡皮刮刀转移到到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
再分次加入蛋黄，每次用手动打蛋器搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风要稀。
细砂糖加玉米淀粉事先在碗内用手打搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近10分发。
取1/3蛋白霜至蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。
将制好的蛋糕糊倒入模具内。
烤箱140度预热，最底层140度25分钟转170度25分钟。
成品

小贴士

1.煮黄油时不要煮的时间过久，沸腾即可熄火。需乘热加入面粉搅拌至均匀的受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶，以免锅内的余热吸收水份。

2.蛋白的打发，新手可先尝试打至10分发，至熟练后改为9分发，口感会更细腻。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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