红糖戚风蛋糕

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用料  

红糖 55克
低粉 85克
蛋黄 3个
色拉油 45克
牛奶 90克
3克
蛋白 4个(约160克)
细砂糖 20克

红糖戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋白分出来备用,蛋白放进冰箱里冷藏,先制作蛋黄面糊

    红糖戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋如果是从冰箱里取出来的话,蛋黄要先打散,把盆放在40度热水里隔水加温使蛋黄温度不要过冰

  3. 蛋黄打散加温后把红糖分3次加入进蛋黄里,每加一次就要用手动蛋抽划十字搅拌均匀至溶化后再加入下一次。到最后蛋黄就变得浓稠一些

  4. 加入色拉油到蛋黄里拌匀

  5. 加入牛奶拌匀

  6. 筛入低粉和盐,用蛋抽划十字拌至无面粉颗粒

  7. 从冰箱里取出蛋白,先用打蛋器打出大的气泡后分3次加细砂糖,直至打发到湿性偏干的状态

  8. 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀后,再加1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀,最后将混合了蛋白霜的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的盆里,把最后的1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌好

  9. 在打发蛋白时就要把烤箱预热到180度

  10. 把拌好的戚风蛋糕面糊分别倒入2个模子里,最后把模子的边缘部分也抹上面糊,并且轻轻振动振出大的气泡

  11. 放进烤箱的下层或中下层,170~180度烤约30~35分钟

  12. 取出来后迅速倒扣放凉,可以的话最后放一夜,这样的戚风蛋糕口感才会松软不会硬实

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