四川烧白

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用料  

冬菜干 2斤
五花肉 3斤半
姜粒
老抽
生抽
陈醋
白糖
菜籽油
花椒粉
鸡精

四川烧白的做法  

  1. 冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用

    四川烧白的做法 步骤1
  2. 锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

  3. 取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽。(煮肉的水别倒掉,等下有用。)

  4. 锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

  5. 直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

  6. 这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒

  7. 然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

  8. 把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽

  9. 把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制

  10. 所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

  11. 蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

小贴士

1去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。
2煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
3浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
4用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。
5不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

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