Name: 肉眼牛排佐香煎桃子沙拉
Ingredients: 1块太阳谷加拿大AAA级肉眼牛排; 一小撮百里香; 1小块黄油; 适量海盐和黑胡椒; 1只桃子/油桃/黄桃; 一小块黄油; 适量芝麻菜; 一小把碧根果仁; 适量帕玛森芝士（刨成片状）; 2大勺意大利黑醋; 2大勺橄榄油; 1小勺第戎芥末酱; 1大勺蜂蜜; 少许盐和黑胡椒

肉眼牛排佐香煎桃子沙拉

8.3 综合评分

9 人做过这道菜

细嗅蔷薇natalie

苦夏已过，秋风正凉，身体也渴望摄取一些高能量的食物了。肉食动物的菜单怎么能没有牛排呢，好品质的牛排就用最简单的盐和黑胡椒调味，充分激发牛排的本味。配上香煎桃子沙拉，初秋的黄桃也是鲜甜可口，用黄油煎过后口感更加绵软香气馥郁，正好可以中和牛排的腻。

相比西冷来说我更喜欢肉眼牛排，所谓骨边肉嘛，它取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。太阳谷加拿大AAA级肉眼牛排谷饲喂养，油花丰富入口软嫩柔滑，品质不输西餐厅，在家里也可以轻松制作牛排大餐！

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用料

太阳谷加拿大AAA级肉眼牛排	1块
百里香	一小撮
黄油	1小块
海盐和黑胡椒	适量
香煎桃子沙拉
桃子/油桃/黄桃	1只
黄油	一小块
芝麻菜	适量
碧根果仁	一小把
帕玛森芝士（刨成片状）	适量
油醋汁
意大利黑醋	2大勺
橄榄油	2大勺
第戎芥末酱	1小勺
蜂蜜	1大勺
盐和黑胡椒	少许

肉眼牛排佐香煎桃子沙拉的做法

所有食材准备好。牛排提前从冷冻柜放到冷藏室解冻。
制作前牛排拿出冰箱放置30分钟以到达室温温度。
先来腌制牛排，用厨房纸巾吸干牛排表面的血水，牛排正反面都撒上大量的粗海盐，现磨黑胡椒，橄榄油，按摩几下让调料更均匀并且软化肉质。
我这块200G的牛排磨了2遍海盐。
厚实的铸铁锅开火预热5分钟至锅子非常非常热，不用放油直接放入牛排听到呲啦一声，中火煎45秒！
用夹子把牛排翻面，放上一块黄油和百里香，继续中火煎45秒至黄油融化，关火。
我的牛排大约1CM多的厚度，这个时间正好是7成熟度。
用锡纸包裹牛排保温，静置REST 5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住内部的肉汁。
牛排静置的时间我们来煎桃子：
桃子对切去核切成8瓣。铸铁锅烧热加入一块黄油，放入桃子瓣煎至桃子肉熟软即可盛出。
制作油醋汁：所有材料放进梅森密封罐里使劲摇晃至油水混合即可。
沙拉摆盘：盘子里铺满芝麻菜，摆上煎桃子。撒上帕马森奶酪和碧根果，浇上油醋汁。
牛排切块摆到沙拉表面，即可享用。

小贴士

做出好吃的牛排的小TIPS:
解冻：牛排要提前一晚从冷冻室放到冷藏室解冻。不要使用微波炉、热水进行解冻。想吃好吃的牛排，这点耐心要有啊！牛排煎制前要拿出冰箱放置30分钟到达室温温度，这样避免煎牛排时当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

盐的用量：磨海盐的时候打圈磨个两三圈，不会咸，盐少了会无味。当然如果另外调制酱汁的话，盐可以少一点。

煎制时间：其实牛排制作只是短短的几分钟但是却是最关键的！用厚重保温的铸铁锅最佳，锅子要烧到很热高温有助于形成焦化。1CM左右厚度的牛排，正反面煎45秒-1分钟已经是7成熟以上的状态。如果牛排厚度2CM，正反面要各煎2分钟左右。

黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但是黄油加热过久反而会使焦化层糊掉，我一般在翻面煎制的时候加进黄油。

静置：煎好的牛排一定要经过静置，放到温热的盘子上或用锡纸包裹保温。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住内部的肉汁。