美式可可亚乳酪蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(101 份)
好极了
81
挺好
15
一般
4

简介

奥利奥巧克力饼干和可可亚带来的些微苦味,加上顶层酸酸甜甜的酸奶油,真是绝妙的组合。FROM——四季乳酪蛋糕轻松做

方子为直径15CM  6寸模具的量。

关于酸奶油:奶油经过发酵,可制成酸奶油sour cream。在国外普遍用于蛋糕甜点,汤类和蘸酱等,用途广泛。在国内超市就比较难买到了,菜谱里有自制酸奶油的方法。

TIPS: 1大勺=15ML 1小勺=5ML

用料  

奶油奶酪 150G
淡奶油 100ML
细砂糖 60G
鸡蛋 1个
可可粉 2大勺
柠檬汁 2小勺
顶层部分
酸奶油 150ML
糖粉 3大勺
淡奶油 1小勺
饼干底
奥利奥去夹心 150G
无盐黄油 70G

美式可可亚乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪放微波炉低火3分钟软化。模具底部包上两层锡纸防止进水。烤箱预热160度。

  2. 制作饼皮。奥利奥饼干放保鲜袋用擀面杖碾碎后加入融化的黄油拌匀,倒入模具里,依模具侧面——底部的顺序用汤勺将饼干糊压平。放冰箱冷藏20分钟以上。(截图是书上类似的,看到图就知道围边怎么做了)

    美式可可亚乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作面糊。奶油奶酪用打蛋器搅打均匀,依次序加入白砂糖——可可粉——鸡蛋——柠檬汁——淡奶油。每加入一样都必须仔细混合均匀。用滤网过滤后倒入模具。

  4. 模具放进一个深盘,隔水水浴法160度50-60分钟。注意烤盘里的水如果干了要及时加水。烤好后取出,静置冷却。

  5. 将酸奶油放进耐热盆里放入微波炉30秒使其软化,然后加入糖粉和淡奶油充分拌匀后倒入烤好的蛋糕上再次放进烤箱以200度烘烤5分钟。待冷却后入冰箱冷藏4小时即可食用。也可以用食用花卉做点装饰。

    美式可可亚乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 方子里的酸奶油买不到的话有两种方法自制。
    1.容器里倒入动物性淡奶油(200ml)和柠檬汁(2茶匙),稍微搅拌一下,室温下放置半小时到一小时,奶油会形成浓稠的果酱状,这个时候酸奶油就可以使用了。
    2.无菌容器里倒入动物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。将两者混合均匀,容器密封放温暖的地方发酵8小时以上(夏天放室温就可以,冬天可以放在暖气片或者酸奶机里)制作完成后就可以使用了。放冰箱冷藏尽快食用为佳。

小贴士

方子的糖量正好。我用的可可粉是法芙娜无糖的,糖量少的话口味会发酸。
酸奶油我是用发酵酸奶的方法头一天准备好的。
饼干底的黄油量稍微大了点,烤好模具底部全是油,我减到70G黄油比较合适。
重乳酪蛋糕的做法其实都挺简单的,这款蛋糕稍微麻烦的地方就是做饼干屑的大围边了。要有点耐心慢慢压实。

最后的topping酸奶油部分就不用水浴了。出炉后如果还没有全凝固,不要担心,冷却后冰箱冷藏4小时候就会凝固了。

想切的干净,刀放进热水里泡一会搽干再切。每切一刀都要搽干净刀刃。

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