肉桂苹果磅蛋糕—小熊SJJ-A06Y2厨师机菜谱

先来看看今天的实力小助手~！小熊厨师机~算是厨师机里相对比较安静的一款~不过马力十足噢！底部有吸盘，运作的时候不会跑，哈哈哈~很是稳当！

首先，200g黄油室温软化。
先来做肉桂苹果粒。
奶锅里放入黄油60g加热融化，两颗苹果洗干净，切小丁放进奶锅里，加五大勺金棕糖，我基本上从来没有称重过我放了多少糖，大家可以酌情加，因为反正到最后煮出来的糖水都是要过滤掉的。

开中火后小心的翻炒拌匀，炒到糖完全融化没有颗粒。

转小火，用勺子把苹果粒表面压平，开盖煮，中间可以少少的搅拌几次，每次搅拌完都要把表面压平。

苹果煮到边缘微微透明的时候，加入一点肉桂粉，拌匀后即可关火。

加柠檬汁调味，一边加一边尝，直到感觉味道是自己喜欢的“酸甜”即可。静置晾凉备用，也让苹果粒充分入味。

金棕糖是比黄砂糖要细密的黄糖，容易结块，所以使用前先用网筛过筛。

过筛后的金棕糖~！

一颗柠檬用盐搓洗表皮。

用擦丝器擦下柠檬表皮，注意不要擦到白色的部分，白色的部分会带有苦味噢！

好啦，现在就要开始做蛋糕了，有没有一点怕怕~！
首先分离蛋清和蛋黄，一颗鸡蛋大概带壳58-62g左右即可，蛋清先放入打蛋盆中，打蛋盆一定要无水无油。

用称称取100g白糖备用。
打蛋笼6档速快速打至蛋白粗泡，加入大概1/3量的白糖，继续6档打发。

打至蛋白粗泡转为细密的泡沫，再加入1/3量白糖，6档打发。

打至蛋白边缘的泡沫也消失，完全凝固成柔软的膏状，加入最后的白糖，保持6档打发。

这个状态是接近湿性发泡的状态，就是当提起打蛋笼会拉出弯曲的尖角。

继续6档打发，直到提起打蛋笼可以拉出硬挺直立的尖角。
小熊厨师机打发蛋白的速度很快，基本上如果发现已经湿性发泡了，打发10-15秒左右应该就差不多干性发泡了，自己要留意一下，别打发过度了哈！

打发好的蛋白转入另一个打蛋盆里放入冰箱冷藏备用，洗干净打蛋笼和料理盆，放入软化好的黄油。
先打发蛋白是因为先打发蛋白时打蛋笼和打蛋盆都是无油无水的状态，打发完蛋白后再洗打蛋盆和打蛋笼，只需要大概擦干就可以了。
另外，因为这款磅蛋糕最大的出问题点就是容易油水分离，所以先准备好蛋白，然后打发好黄油面糊部分再混合会比较好。
我也试过先混合黄油面糊后冷藏再打蛋白，但是打蛋白和洗打蛋笼和擦干又会花一些时间，等到要混合的时候，因为黄油面糊的黄油量大，冷藏后会有点发硬，就更难拌和了。

黄油用打蛋笼以1-2-3-4-5-6这样慢慢的一个增速在每个档位都停留3秒，最后保持6档打发到黄油柔软润泽。
加入前面过筛的80g金棕糖的1/3,继续6档打匀，可以把料理盆托起来一点让打蛋头充分接触到底部。
糖只要充分和黄油混合均匀就可以加下一次糖，分三次加入所有的糖并混合均匀后，用刮刀把面盆壁上的黄油往内收拢成团，再用打蛋笼6速打发6秒即可，不要过度打发，避免油水分离。

依次加入四颗蛋黄，和加糖的方式一样，每次加入一颗蛋黄，混合均匀后加入下一颗，可以用手托起打蛋盆帮助混合。

四颗蛋黄全部加入并混合后，用刮刀再次把料理盆壁上的黄油糊往内收拢成团，6速搅拌6秒即可。

加入柠檬皮屑，6速混合均匀。

加入15ml柠檬汁，6速混合均匀。

加入15ml黑朗姆酒，6速混合均匀。
标注一下！所有这些混合的动作，都是6速，然后短短几秒钟即可，不宜过度搅拌哈。可以通过手托料理盆和用刮刀收拢来帮助混合。

接下来要加入低筋面粉啦。
取下打蛋笼，在料理盆上磕几下，把打蛋笼上的黄油糊磕下来，然后换成Y字形搅拌头，倒入200g低筋面粉的大约1/3量，先1档混合然后转4档拌匀。
每次加入面粉的时候都不要立刻开告诉，要低俗混合才不会面粉飞溅。
4档搅拌的时候不需要等到所有面粉都融合，只要大概拌进去就可以加下一次。
大概分3-4次加入全部200g面粉，最后一次加入后，也是1档混合，然后转4档搅拌至均匀无干粉。

有点像土豆泥哈哈哈哈哈，这是很正常的，不用预期这个面糊会特别细腻。

只要没有油水分离就是好的，不要追求细腻一直不断搅拌，只要没有颗粒状结块，面糊均匀即可。

之前煮好的苹果粒过筛掉糖水，然后适量加入到面糊中，如果全部加进去可能会有点多，多了烤的时间会比较久也有可能发得不是很高，这个大家酌情吧，我大概放了一个半左右的苹果粒，留了一点点没放。
当然啦，如果你把蛋糕的量加倍的话，苹果粒就可以都加进去了，你可以试试用六个鸡蛋的量，然后改用两个长条的磅蛋糕模具就刚好。
苹果加入之后也是4档混合均匀。然后取下Y字形搅拌头，刮下搅拌头上的面糊，取下料理盆。

冰箱里冷藏好的蛋白糊取1/4和苹果面糊翻拌均匀，不要画圈搅拌噢，会容易消泡。

混合均匀后再加入两次1/4的蛋白到苹果面糊里拌匀，最后把苹果面糊倒回蛋白里，拌匀。

最后混合均匀的面糊可以看到，是细腻温柔有光泽的！并且没有油水分离噢~！！

在模具里抹上一层黄油防粘。烤箱预热160度。

倒入面糊，用勺子背抹平表面。

送入烤箱中下层烤55分钟。我烤了55分钟，大家可以根据自己的烤箱脾气来，差不多45分钟的时候可以用一根筷子从蛋糕中心的地方插入，取出时没有面糊粘连就说明内部已经烤好了。

烤好后取出来静置一会儿，稍稍晾凉再脱模，我曾经取出来不知道自己想什么就想像戚风蛋糕那样倒扣脱模，但是磅蛋糕的重量太大了，在没有冷却定型的时候，倒扣过来很有可能会导致蛋糕中间断开。
我的模具还是有点粘底了，花型不太明显~

接下来可以准备装饰磅蛋糕了，苹果切薄片放在抹了黄油防粘的烤网上，保持160度烘烤大约20-30分钟烤至苹果片干枯卷曲。

苹果片烤好后取出晾凉时，准备淡奶油。
因为磅蛋糕含糖量已经很高的，所以我没有用蛋白糖霜来装饰，而是用酸奶比重比较高的淡奶油。
淡奶油加酸奶和砂糖。

用打蛋笼6速打至微微浓稠即可。这时会有一些气泡产生，磕一下料理盆即可。

如果你不幸打发到淡奶油凝固了，那么可以加酸奶调和到能流动的状态。
当然啦，不加也可以，我希望他保持一点流动的感觉主要是希望能有dripcake的感觉，但是如果你喜欢打发的淡奶油口感也是可以滴~！

看，其实我的也没有drip下来。
挤上奶油后，放上烤好的苹果片和杏仁装饰即可！

分蛋磅蛋糕细腻、湿润，口感要比全蛋磅蛋糕来的蓬松很多~

如果不想做装饰的话，用长条的磅蛋糕模具也可以，最后可以把切薄片的苹果放在蛋糕糊上直接烘烤也会美美的~