好吧好吧我是Jackie
彩虹蛋糕
7.7
综合评分
94
人做过这道菜
这是今年生日做的，做了整整两天，因为我怕戚风切片不整齐，所以我是用烤盘烤了十块蛋糕片，所以非常整齐~~
有朋友问做法，实在不想再做一遍，所以拿旧图来发啦~
有朋友问做法，实在不想再做一遍，所以拿旧图来发啦~
用料
| 鸡蛋 | 5个（是用的长帝25L的烤盘） |
| 糖（蛋白） | 60g |
| 糖（蛋黄） | 30g |
| 油 | 40g |
| 水 | 40g |
| 低粉 | 85g |
| 以上材料是一片蛋糕的用量 | 可想而知我用了多少个鸡蛋做一个彩虹蛋糕 |
| 色素 | 适量调色 |
| 淡奶油 | 1L |
| 炼乳 | 250g（略丧心病狂阿） |
| 白巧克力 | 适量 磨屑 |
| 草莓 | 若干 |
| 朗姆酒 | 2T |
| 然后做酒糖液刷蛋糕，不刷也是可以的 | 是我个人癖好，觉得这样比较湿润好吃 |
| 水 | 150g |
| 糖 | 65g |
| 柠檬汁（可以用其他果汁代替，原汁） | 2t（如果用的是味道不重的果汁，可以加多点分量等量代换水量） |
| 朗姆酒 | 2t |
彩虹蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入糖，油，水，每次都要搅拌均匀后再加下一个，不要过度打发，否则蛋糕内部会有大气泡。打散搅匀就行了。最后加入面粉翻拌均匀无粉末。
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蛋白分三次加入糖，打发到湿性发泡即可，这样做出来的比较绵密。觉得不好把握的就打发到硬性发泡，稍后再刷糖浆也是很好吃的。
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混合蛋白和蛋黄翻拌均匀，然后加色素调色，接着倒进烤盘里，140度烤30分钟，根据自己的烤箱调节一下温度，片状的戚风蛋糕一般用低温烤30分钟就可以了的。
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分别烤好七片蛋糕后，用淡奶油加炼乳，朗姆酒，打发到八九分，我喜欢他稍微有点扎实的感觉。反正也要盖巧克力屑，抹不平也没关系。
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把蛋糕片都切割成一样大小的圆形，然后取一片放在裱花台，刷上酒糖液，抹上一层薄薄的奶油，你还可以加果酱水鬼什么的，都随意了。然后盖上一片蛋糕再刷再抹奶油再放蛋糕片。一直到叠完。
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整体涂抹上奶油，1L我也不知道多不多够不够，我分了好多次涂的，觉得炼乳太多了的人，可以把炼乳换成100g糖粉。比较清淡。
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用刮板刮很多白巧克力屑，洒满蛋糕体，也可以用烤过的杏仁片，也很好吃。然后挤上小球放上草莓就可以啦~
