彩虹蛋糕

8.2 综合评分
85 人做过这道菜
这是今年生日做的,做了整整两天,因为我怕戚风切片不整齐,所以我是用烤盘烤了十块蛋糕片,所以非常整齐~~
有朋友问做法,实在不想再做一遍,所以拿旧图来发啦~

用料  

鸡蛋 5个(是用的长帝25L的烤盘)
糖(蛋白) 60g
糖(蛋黄) 30g
40g
40g
低粉 85g
以上材料是一片蛋糕的用量 可想而知我用了多少个鸡蛋做一个彩虹蛋糕
色素 适量调色
淡奶油 1L
炼乳 250g(略丧心病狂阿)
白巧克力 适量 磨屑
草莓 若干
朗姆酒 2T
然后做酒糖液刷蛋糕,不刷也是可以的 是我个人癖好,觉得这样比较湿润好吃
150g
65g
柠檬汁(可以用其他果汁代替,原汁) 2t(如果用的是味道不重的果汁,可以加多点分量等量代换水量)
朗姆酒 2t

彩虹蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入糖,油,水,每次都要搅拌均匀后再加下一个,不要过度打发,否则蛋糕内部会有大气泡。打散搅匀就行了。最后加入面粉翻拌均匀无粉末。

  2. 蛋白分三次加入糖,打发到湿性发泡即可,这样做出来的比较绵密。觉得不好把握的就打发到硬性发泡,稍后再刷糖浆也是很好吃的。

  3. 混合蛋白和蛋黄翻拌均匀,然后加色素调色,接着倒进烤盘里,140度烤30分钟,根据自己的烤箱调节一下温度,片状的戚风蛋糕一般用低温烤30分钟就可以了的。

  4. 分别烤好七片蛋糕后,用淡奶油加炼乳,朗姆酒,打发到八九分,我喜欢他稍微有点扎实的感觉。反正也要盖巧克力屑,抹不平也没关系。

    彩虹蛋糕的做法 步骤4
  5. 把蛋糕片都切割成一样大小的圆形,然后取一片放在裱花台,刷上酒糖液,抹上一层薄薄的奶油,你还可以加果酱水鬼什么的,都随意了。然后盖上一片蛋糕再刷再抹奶油再放蛋糕片。一直到叠完。

    彩虹蛋糕的做法 步骤5
  6. 整体涂抹上奶油,1L我也不知道多不多够不够,我分了好多次涂的,觉得炼乳太多了的人,可以把炼乳换成100g糖粉。比较清淡。

    彩虹蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮板刮很多白巧克力屑,洒满蛋糕体,也可以用烤过的杏仁片,也很好吃。然后挤上小球放上草莓就可以啦~

    彩虹蛋糕的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

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彩虹蛋糕的答疑

  • Mr.K-3  4年前  
    6
    你这个是做的几寸的啊 另外你说是用烤盘烤了十块蛋糕片,所以非常整齐~~这个我没明白
    作者回复 4年前  
    就是说我每片蛋糕片都是单独烤的不是用一整个蛋糕分切的,所以看起来每一片都很平~
  • 西西昕-  4年前  
    4
    一定要放朗姆酒吗??
    作者回复 4年前  
    不喜欢可以不放的    我是比较喜欢蛋糕有酒香味
  • 费丝儿  4年前  
    3
    请问油是什么油?
    作者回复 4年前  
    做戚风蛋糕的    用色拉油植物油都可以   不要用葵花籽油橄榄油花生油就行
  • 手机用户6276_6qyk  8天前  
    0
    为啥不烤八寸的蛋糕片然后用六寸模具切一下呢……
    作者回复 5天前  
    因为我做的是八寸的呀😂
  • xue0932  1年前  
    0
    亲,奶油加炼乳加朗姆酒叫什么名字呢?
    作者回复 30天前  
    炼乳朗姆酒奶油✌️
  • 中国平安李易蓉  11个月前  
    0
    请问你做的是几寸的蛋糕啊
    作者回复 30天前  
    8寸
  • 孙小倩0_0  8个月前  
    0
    您好,请问这个是几寸蛋糕的量啊
    作者回复 30天前  
    我不是用原模烤的 我是等于烤了7个蛋糕卷的蛋糕胚 用的是烤箱自带的烤盘 所以每一片都用了5个鸡蛋 烤的比较厚比较平整 然后用8寸的圆形模具底比着切的
  • Ayao1122  7个月前  
    0
    请问要加多少红色素才能调出大红色的胚呢 我做的都是水红色
    作者回复 30天前  
    我也是当时红色的调了几次 说实话直接用红曲粉比较靠谱
  • 奶果酷酷鲜果捞  7个月前  
    0
    色素买的啥样的
    作者回复 30天前  
    当时好像就随便买的 毕竟六七年前了 如果就用一次就随便买吧
  • 手机用户6501_ox1k  2个月前  
    0
    请问你这个是几寸蛋糕呢
    作者回复 30天前  
    8寸 但我是用烤盘烤蛋糕卷那样烤的 烤成一片 然后比这8寸的活底模子切下来

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