干贝燉蛋

9.1 综合评分
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好吃的秘诀呢,是要把干贝用清水浸泡后再隔水蒸一下,然后用这个水直接蒸蛋,这样才鲜。做水蒸蛋要光滑柔嫩不坑坑洼洼,有以下这些窍门:用温热的水;一定要过筛撇干净泡沫;盖保鲜膜或者盖子后再蒸。

用料  

干贝
花蛤干
丁香鱼干
鸡蛋 300cc
460cc
1/2小勺
葱花
香油
葱,姜

干贝燉蛋的做法  

  1. 乾貝沖洗乾淨,加入花蛤干和丁香魚,加入460cc水,泡30分鐘。

  2. 蒸锅大火烧开,在泡干贝的水中加入姜,蔥,入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

  3. 300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。
    蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中,加入鹽,攪拌均勻,過篩入碗中,蓋上保鮮膜,戳上小洞,上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘,看见表面凝固后打开保鲜膜,倒入花蛤干,乾貝和丁香魚,繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。
             
    用透明盖子的蒸笼会好一点,看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心,看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~

  4. 出鍋后淋上香油,撒上香蔥碎。

小贴士

这个分量是很大一碗,我们一般是招待6~8人时会做这个分量。大家酌情调整。

参照这个菜谱,大家做出 360 作品

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干贝燉蛋的答疑

  • ﹏浮生.  3年前  
    5
    乾貝沖洗乾淨,加入花蛤干和丁香魚,加入460cc水,泡30分鐘。
    蒸锅大火烧开,在泡干贝的水中加入姜,蔥,入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

    请问,此处干贝泡在水里加上姜葱一起蒸,还是把干贝捞出,把那个水加上姜葱去蒸?
    作者回复 3年前  
    不用捞出来,是一起蒸的!
  • 双子mother  1年前  
    4
    什么叫过筛倒入碗中?
    作者回复 1年前  
    用网筛过滤一下
  • 小吃货一个~  3年前  
    3
    300cc大概几个鸡蛋
    作者回复 3年前  
    大个的五个,建议用个大的直身量杯来打鸡蛋会比较直观!

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