天然酵种巧克力夹心贝果

4 人做过这道菜
配方改自自制酵母面包,香甜巧克力和微苦可可风味合二为一,每一口都充满幸福。刚出炉是流心巧克力的口感,赶快试试吧!

配方是四个的量。

天然酵母菜谱链接,https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉) 180克
可可粉 15克
天然酵种(百分百粉水比) 80克
细砂糖 12克
2克
冰水 95克(根据面粉吸水性酌情增减)
夹馅儿
巧克力碎 50克左右
煮贝果糖水
细砂糖 25克
清水 500克

天然酵种巧克力夹心贝果的做法  

  1. 除巧克力碎外,所有材料揉到8分。
    我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤1
  2. 立即将揉好的面团均分4份,滚圆松弛15分钟。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤2
  3. 将松弛后的面团擀开成长椭圆形。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤3
  4. 放上巧克力碎。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤4
  5. 卷起,捏紧收口。略搓长,一头用擀面杖压扁。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤5
  6. 卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤6
  7. 最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤7
  8. 糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤8
  9. 沥去水分,放在烤盘上。
    入预热烤箱上火200度,下火190度烤20分钟,上色盖锡纸。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤9
  10. 我搓得太短了,好胖。

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤10
  11. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    天然酵种巧克力夹心贝果的做法 步骤11

小贴士

煮糖水我用的比较迷你的锅子,所以量比较少,糖水煮到微微沸腾即可,两面各煮30秒,不要煮太久,不然也容易皱皮哦,煮好了马上烘烤,所以烤箱一定要提前预热好,烘烤温度上火略高一点。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于
260 收藏


天然酵种巧克力夹心贝果的答疑

  • 伊尔萨干洗店  12天前  
    1
    亲,您用的这款德国和面机好用吗?
    作者回复 11天前  
    好用的,功能特别多
  • 缘来是我-3  14天前  
    1
    亲,可以用波兰酵头代替吗?40克粉40克水1克酵母?
    作者回复 14天前  
    可以,主面团也加点酵母
  • 乌米-9  2天前  
    0
    不用黄油?
    作者回复 2天前  
  • 焦糖玛奇朵-twins  7天前  
    0
    如果直接用干酵母,液体量要怎么调整?
    作者回复 6天前  
    搜海盐巧克力贝果,那款干酵母的
  • 王大锤孙大雷  13天前  
    0
    可不可以直接用酵母,大概放多少克?
    作者回复 13天前  
    面粉的百分之一
  • 晓嗳哦  14天前  
    0
    请问,冰水是要多少温度的水?
    作者回复 13天前  
    冰箱冷藏拿出来的水
  • 卉懒洋洋  14天前  
    0
    太漂亮了,我喜欢
    作者回复 14天前  
    谢谢🌹

以上留言由作者回复后显示