传统德式碱水包

8.6 综合评分
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说真的,做了三次,没有一次对外形完全满意的,面包口感没得说,柔中带韧,由于浸泡了碱水,撒了海盐,散发着迷人的香气!很喜欢很喜欢!外表也非常独特,深棕色亮亮的表皮,白嫩的内在,太漂亮了!所以还是决定分享下做法,配方其实网上都差不多的,我是参考了良润烘焙,感谢!步骤有些许改动,我觉得比较适合我。

配方可以做4到5个,个人还是喜欢做4个,普雷结大大的会比较好看,5个萌一点。

另外,有一点特别重要!烘焙碱具有腐蚀性,所以要避免小孩和宠物靠近!浸泡使用不锈钢容器,因为烘焙碱的腐蚀性比较强;需要佩戴一次性手套,只要是能保护手不透水的任何材料都可以。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

王后T55 250克
细砂糖 12克
4克
干酵母 2.5克
水(根据面粉吸水性酌情增减) 130克
黄油 10克
烘焙碱(泡碱水用) 8克
40度左右温水 200克
海盐 适量

传统德式碱水包的做法  

  1. 除黄油外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概7成。
    我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟,最近越来越喜欢GOURMETmaxx,揉贝果,馒头,小面包,用这个特别好,效率特别高。

    传统德式碱水包的做法 步骤1
  2. 取出后把面团滚圆。

    传统德式碱水包的做法 步骤2
  3. 分成4份或者5份,松弛15到30分钟。

    传统德式碱水包的做法 步骤3
  4. 取一个面团擀开。

    传统德式碱水包的做法 步骤4
  5. 卷起,搓成中间略粗,两头比较细的长条。

    传统德式碱水包的做法 步骤5
  6. 扭好形状,摆入烤盘。(烤盘垫油纸)这一步完成后可以直接去冷冻,喜欢较松软口感的,可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上,隔夜也可以。

    传统德式碱水包的做法 步骤6
  7. 200克温水(40度左右),记住!先放温水,再放烘焙碱(以免溅到眼睛),然后搅拌至碱融化。
    戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,捞出。

    传统德式碱水包的做法 步骤7
  8. 放在铺了油布的烤盘上,割口。

    传统德式碱水包的做法 步骤8
  9. 撒适量海盐,没有海盐就撒芝麻装饰。

    传统德式碱水包的做法 步骤9
  10. 入预热好的烤箱上火200度,下火190度中层20分钟。

    传统德式碱水包的做法 步骤10
  11. 烘烤的时候。

    传统德式碱水包的做法 步骤11
  12. 出炉放烤网晾凉,凉后密封保存,吃不完可以冷冻。

    传统德式碱水包的做法 步骤12
  13. 微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
    http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953    QQ群:下厨房吐司6群 609782271

    传统德式碱水包的做法 步骤13

小贴士

面粉用好一点的,口感会比较好,如果没有T55,T65,高筋粉都可以,水量调理好就行,面团是比较干的,和普通小面包不一样。
烘焙碱可以网购,一般是1公斤装的,保质期有3年。
烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套,切记!!!碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。

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传统德式碱水包的答疑

  • 大家好多关照  2个月前  
    2
    做得漂亮
    作者回复 2个月前  
    谢谢☺️
  • 华丽丽的囡  20天前  
    1
    为啥莫leilei的颜色又深又亮 有啥莫操作的细节么?碱水浓度?还是浸泡时间?
    作者回复 20天前  
    泡久一点颜色就深
  • 孤独小老虎  2个月前  
    1
    请问这款需要揉出手套膜吗?正巧面包机坏了,自己又腰间盘突出,不用的话试试,否则只能等修好面包机。
    作者回复 2个月前  
    揉到扩展就好
  • 手机用户8731_z2qw  2个月前  
    1
    请问冷冻以后是拿出来直接浸碱水么?不需要解冻么?因为碱水是40℃温水的缘故?
    作者回复 2个月前  
    不用解冻
  • JUSTINBIEBER  2个月前  
    1
    要是不袋手套会怎么样?
    作者回复 2个月前  
    会腐蚀
  • dsy313荷叶无边  2个月前  
    1
    冷冻拿出来要回温吗 还是直接泡碱水?
    作者回复 2个月前  
    不用回温直接泡
  • 手机用户9070_b5cs  5天前  
    0
    家里用的是风炉,上下温是一致的,请问能烤吗?多少度,多少分钟合适?
    作者回复 4天前  
    应该能烤吧,没有用过风炉,温度时间只能靠你自己磨合了
  • 马丁姐姐xiao  9天前  
    0
    老师,我也是用烘焙碱,可是完全烤不出这么漂亮的颜色,请问是为什么呢?
    作者回复 7天前  
    泡时间太短了?还有买焙考林的
  • 我是大王派来的  11天前  
    0
    用做法棍的昭和面粉可以吗?
    作者回复 10天前  
    可以,水量注意下
  • 晴妈爱美食  14天前  
    0
    蕾姐,我看了您的两个巴伐利亚的方子,一个是干酵母,一个是天然酵母,请问干酵母的可以冷藏一晚吗,不冷冻,还有天然酵母水分百分百是水分一比一吗?不太明白天然酵母怎么做,还是您的另一个用瓶子自己做的天然酵母
    作者回复 13天前  
    干酵母的不适合冷藏一晚,因为碱水包其实是不需要发酵的,天然酵母的本身发酵就非常慢,冷藏就更慢,而且冷藏是为了塑形,便于泡碱水

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