将葡萄干和桂圆干,用朗姆酒浸泡2小时待用。
除了黄油之外,将所有材料(包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒)放入搅拌桶内,注意糖和盐要先投放到液体中,而酵母则最后放在面粉表面。
使用ACA厨师机DC810,先开二档揉2分钟成团,然后开五档揉6分钟。
一共8分钟面团可以初步拓展。
然后放入软化的黄油。
再用厨师机四档揉6分钟。
一共14分钟,面团可以完全拓展,即出手套膜。
把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分,稍适揉几下,混入面团,换一个干净的盆,抹上薄薄一层色拉油防黏,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。
大约一个小时后,面团体积膨大2倍,用手指沾高粉给面团戳一个洞,小洞既不塌陷,也不回缩,就说明一次发酵好了。
取出面团进行排气。
然后将面团分割成5份。
将分割好的面团整形成球状,放入烤盘,盖上保鲜膜。
我们使用ACA烤箱M38AC的发酵档,进行二次发酵。
面团体积膨胀到2倍大后,用网筛在面团表面撒上高粉。
用锋利的小刀或刀片,在面团表面割开十字口。
用ACA烤箱M38AC,背部热风模式,上下火180℃,烤25分钟即可。
好吃