堂妈小厨
潍坊特色菜———卷煎
8.8
综合评分
229
人做过这道菜
用料
| 材料：猪肉、葱、鸡蛋、淀粉、花椒、香油、味极鲜、食盐适量 |
潍坊特色菜———卷煎的做法
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准备材料
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花椒煮水得到花椒水
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花椒水过滤
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肉洗净剁成肉馅（堂妈用的里脊肉，五花肉也可以）
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放入葱末、花椒水、香油与味极鲜、盐、充分顺时针搅拌匀均备用。
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花椒水别加太多，有个味道就可以，太多影响肉馅的粘性
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提前泡发的木耳切碎加入肉馅
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搅拌均匀
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鸡蛋液里加入一勺淀粉
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鸡蛋液顺时针搅拌均匀
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过滤蛋液
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平底锅烧热用一块厨房纸蘸上食用油在平底锅中。最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分旋转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后翻面
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放在案板上放凉备用
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加了淀粉的鸡蛋皮韧性很足
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将鸡蛋饼铺平，拌好的肉馅均匀铺在鸡蛋饼上。
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从蛋饼的两端向中心卷起，一直卷到底，要结实一点，但别撑破蛋皮。
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盘子里放上筷子
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鸡蛋皮放在筷子上，以免粘到盘中的水汽
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放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，中火再蒸15分钟就可关火。
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凉透斜切片
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卷煎做好了，希望大家也试试看，很简单的
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餐桌一道亮丽风景线
