港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模

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还记得几年前在香港游玩的下午,走街串巷的四处闲逛,一家小小的茶餐厅门口,看到了刚刚出炉的chicken pie。感觉它好像闪着光在召唤我:快来尝一尝!带着奶香的酥皮,包裹着咸香的馅料,成为了我对香港最美好的记忆。热吃凉吃都美味。

第一次接触法焙客的模具,打开箱子就好感度up,包装工整,做工细致。蛋挞模是碳钢材质,外层粉红色非常少女心,不粘的活底模,有一定的深度,特别适合做有馅料的塔类和派类美食。圆形和花形两种形状,基础又实用。
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蛋挞的模具,市集有售。

用料  

派皮(95x25mm 法焙客蛋挞模具 4个)
无盐黄油 140g
低筋面粉 200g
糖粉 28g
全蛋液 50g
牛奶 30g
2.5g
无铝泡打粉 4g
馅料
鸡胸肉 一块(约240g)
培根 4条(约85g)
洋葱 1个
调味
4g
10g
美极酱油 2.5g
面粉 10g
牛奶 10g
蒸鸡肉的鸡汁 15g
刷面
蛋液 少许

港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法  

  1. 法焙客蛋挞模具套装。分为花形,圆形两种形状。活底,不粘材质,外部粉红色非常少女心,带一个压型器,在制作塔皮时方便整形。有一定深度,特别适合制作有馅料的塔类,派类。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤1
  2. 材料们。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤2
  3. 先制作馅料:鸡胸肉先用淡盐水浸泡,去除腥味。放两片姜片一起入蒸过蒸20分钟至熟。稍微放凉之后,手撕成小块。蒸好之后碗里会有肉汁,留用。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤3
  4. 洋葱切碎,培根切小粒,撕小块的鸡胸肉再用刀随意切几刀。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤4
  5. 平底锅不放油,放入培根翻炒,煸出油。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤5
  6. 加入洋葱和鸡肉碎翻炒至洋葱变透明。加入盐,糖,酱油,黑胡椒调味。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤6
  7. 加入面粉,蒸鸡肉的肉汁,牛奶,大火收浓汁即成馅料。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤7
  8. 做好的馅料。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤8
  9. 制作派皮:黄油切小粒,冷冻后拿出,面粉,泡打粉过筛。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤9
  10. 用手搓黄油和面粉,搓成沙粉状后加入牛奶,蛋液混合成团。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤10
  11. 用保鲜膜包住面团,放置在冰箱冷藏过夜。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤11
  12. 取出面团,上下垫油纸,擀开成5mm左右的厚度。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤12
  13. 用蛋挞模压出上层当盖的派皮,取下后放入冰箱冷藏备用。剩下的面团分割成每个45g左右的小面团。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤13
  14. 用手指把小面团均匀的按进蛋挞模中。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤14
  15. 叉子在底部扎些孔洞帮助排气。放入冰箱冷冻5分钟。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤15
  16. 可以用模具自带的压膜整理派皮的形状,压膜粘些面粉可以防粘。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤16
  17. 从冰箱取出蛋挞模压出的上层派皮,用刀子在表面划出些纹路。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤17
  18. 馅料填入蛋挞模,可以多放一些,鼓成一个小山包才好,把顶部的派皮覆盖在上面,边缘连接位置用手指压一压。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤18
  19. 表面刷蛋液后等待入烤箱。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤19
  20. 烤箱预热180度,先放中层烤15分钟,转下层烤10分钟,如果表面上色不够的话再转上层烤5分钟。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤20
  21. 出烤箱,降温之后脱模。

    港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的做法 步骤21

小贴士

1.可以在馅料中加青豆,蘑菇,红萝卜什么的。可以用鸡腿肉。

2.黄油一定要用冷冻的,黄油和面粉搓成沙粉状之后可以冷冻5分钟再添加液体混合。

3.一定要放冰箱醒发。

4.刚烤好的派是非常软的,热着脱模会让整个派碎掉,所以要降温后派皮变硬才方便脱模。

5.用料理机制作派皮更加方便哦。如果你有这样的机器不如用一用。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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港式鸡派(chicken pie)-法焙客蛋挞模的答疑

  • 陶宝家纯手工辅食营养师  1个月前  
    1
    我在想用空气炸锅能代替烤箱吗。
    作者回复 1个月前  
    不能
  • CHNE-  1个月前  
    0
    没有糖粉用细砂糖可以吗
    作者回复 1个月前  
    和塔皮怕糖融化不了

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