leibaobao00
彩虹🌈吐司
8.2
综合评分
77
人做过这道菜
捣鼓完了彩虹贝果，突然灵光一闪，就想到做这一款超级美貌的彩虹吐司，（没错，吐司控的本能反应就是做任何烘焙都会联想到吐司），这款吐司我没有吃到，送给我的粉丝啦，希望收到的厨友喜欢😘
菜谱配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量，我做了翻倍的。
配方和条纹吐司一样，就是整形方法的变换，我觉得手感超好，可以列入我的经典配方。也可以做450克模具的，450克配方是:高筋粉250克，细砂糖35克，盐3克，自制无糖酸奶90克，淡奶油30克，牛奶100克，奶粉10克，干酵母3克，无盐黄油12克。
制作前请看小贴士！
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便于回答大家问题
菜谱配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量，我做了翻倍的。
配方和条纹吐司一样，就是整形方法的变换，我觉得手感超好，可以列入我的经典配方。也可以做450克模具的，450克配方是:高筋粉250克，细砂糖35克，盐3克，自制无糖酸奶90克，淡奶油30克，牛奶100克，奶粉10克，干酵母3克，无盐黄油12克。
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用料
| 高筋粉(金像） | 200克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 自制无糖酸奶 | 70克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 8克 |
| 红丝绒溶液 | 1滴 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
| 竹碳粉 | 适量 |
彩虹🌈吐司的做法
-
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
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将揉好的面团均分5份，四份分别加红丝绒溶液，抹茶粉，可可粉，竹碳粉揉匀，一份原色，滚圆后基础发酵至两倍大。
Ps:为了保持发酵速度一样，揉好最后一个面团后，将其他四个再次滚圆一下。
-
发好的面团。
-
因为我做了双份的，所以将每个颜色再均分两份，做一个吐司的就不用分了。
滚圆松弛10到15分钟。
-
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
-
一个一个叠起来。
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然后从中间切开。
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切面在下，放入模具。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到八分满，今天气温比较高，发了45分钟就好了。
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烤箱中下层上下火180度32分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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花纹非常美貌，做三明治估计会迷倒一大片友友～～
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超级柔软~
小贴士
碎碎念
1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
