圆猪猪
百吃不厌的鱼香肉丝
8.7
综合评分
10
人做过这道菜
制作简易度：★★
制作时间：25分钟
制作时间：25分钟
用料
| 材料 | |
| 猪肉 | 180克 |
| 冬笋丝 | 30克 |
| 水发木耳丝 | 25克 |
| 泡红椒丝 | 30克 |
| 姜末 | 2小匙 |
| 蒜末 | 2小匙 |
| 香葱碎 | 少量 |
| 腌肉料A | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 料酒 | 1小匙 |
| 玉米淀粉 | 1小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 水淀粉B | |
| 玉米淀粉 | 2小匙 |
| 清水 | 4大匙 |
| 鱼香汁C | |
| 生抽 | 1大匙 |
| 白糖 | 2小匙 |
| 陈醋 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 泡红椒碎 | 1小匙 |
| 高汤 | 1/3杯 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小匙 |
| 油 | 适量 |
百吃不厌的鱼香肉丝的做法
-
准备工作：将猪肉、冬笋、水发木耳、泡红椒切丝。
-
生姜、大蒜剁成蓉；香葱切成碎。
-
肉丝先用调味料A拌匀，腌制15分钟入味。
-
将调料B在碗内调制成水淀粉，材料C除豆瓣酱外，在碗内调制成鱼香汁备用。
-
锅内烧热油，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至肉色转白，盛出备用。
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锅内冷油，放入姜末、蒜末、1小匙豆瓣酱炒至出香味，再倒回肉丝翻炒。
-
再放入笋丝、红泡椒丝及黑木耳丝继续翻炒。
-
倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀。
-
翻炒均匀后，再倒入水淀粉勾芡。
-
煮至酱汁快收干。
-
临出锅前放入香葱碎，即可上菜。
小贴士
1.事先调好的水淀粉放置到炒菜的时侯会沉淀，要用筷子再调均匀一下。
2.放郫县豆瓣酱的目的是让菜的色泽红艳一些。没有量匙的不要放太多，以免会太咸,放红油也有同样的效果。
3.四川红泡椒是做四川鱼香菜的灵魂材料，不可以用其它材料代替的哦。没有高汤的也可以用白开水代替。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.放郫县豆瓣酱的目的是让菜的色泽红艳一些。没有量匙的不要放太多，以免会太咸,放红油也有同样的效果。
3.四川红泡椒是做四川鱼香菜的灵魂材料，不可以用其它材料代替的哦。没有高汤的也可以用白开水代替。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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