水煮鱼

将黑鱼洗净去除鱼头， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片。

剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中，分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。

将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。

炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。

加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐。

加入开水再次煮开。

将切好的鱼排放入煮10分钟。

煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。

将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。

将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎，烧一勺热油，趁热浇上即可。