酸奶慕斯

8.0 综合评分
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酸奶慕斯的制作方法很简单,关键在于配方的比例。

用料  

酸奶(慕斯利安或安慕希) 200克
淡奶油(雀巢) 200克
糖粉 50克
吉利丁片(或吉利丁粉) 2片半(12克)
凉开水 70克
新鲜柠檬汁 10克
戚风蛋糕 2片
六寸圆模 1个

酸奶慕斯的做法  

  1. 吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化(千万不要用热水泡哦,不然会失去凝结力);

    酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 淡奶油打发到浓稠,表面出现纹路时停止打发,放冰箱冷藏待用;

    打发状态:提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失

    酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 酸奶中加入糖粉,柠檬汁拌匀;

    酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌,使其溶化成液体后,趁热立即倒入酸奶中拌匀;

    酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中,搅拌均匀,慕斯液就做好了;

    酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 准备两片戚风蛋糕;

    酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 取一片放六寸圆模底部;

    酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 倒入一半的慕斯液,撒一些新鲜水果粒;

    酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 再盖上另一片蛋糕;

    酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 倒入剩下的慕斯液,用刮刀抹平,用力把模具震两下,把里面的气泡震出来;

    酸奶慕斯的做法 步骤10
  11. 用保鲜袋把模具包起来,放冰箱冷藏5小时以上;

    酸奶慕斯的做法 步骤11
  12. 脱模时,把模具放水杯上,用热毛巾捂一下,或者用电吹风在模具周围吹一圈,往下一压就能轻松脱模了。

    酸奶慕斯的做法 步骤12

小贴士

1、淡奶油需要提前一天放冰箱冷藏;

2、没有柠檬汁可以不加,味道也很赞;

3、我做的是六寸慕斯,八寸所有材料翻倍;

4、倒入模具时,拿高一点往下倒,倒好后左右轻微摇晃两下就平整了,根本不需要用刮刀抹平;

5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀,放冰箱冷藏几分钟,稍微浓稠后搅拌均匀,再倒入模具,放入蛋糕片就不会浮起来了;

6、结块或者起疙瘩,是因为吉利丁片融化后没及时倒入酸奶中,或者倒入时没搅拌均匀造成的,遇到这种情况把慕斯液镉水加热,搅拌到疙瘩消失,放凉,变得浓稠时再倒入模具,疙瘩就消失了。

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酸奶慕斯的答疑

  • 安娜-juliana  1年前  
    69
    用吉利丁粉,用冷水来搞拌吗?
    作者回复 1年前  
    嗯,将冷开水倒入吉利丁粉中拌匀,静置4-5分钟,等待吉利丁粉完全吸水膨胀,再使用隔水加热的方式使其完全溶解
  • 手机用户6605_egcn  1年前  
    40
    亲爱的,吉利片我忘了放在热水加热,这样能做出来吗?
    作者回复 1年前  
    不能,吉利丁片必须加热才能融化
  • 性感的毛毛虫  1年前  
    39
    吉利丁两片半,你的每片多少克呢
    作者回复 1年前  
    5克,应该所有的吉利丁片都是一片5克吧
  • 手机用户2880_vbk2  1年前  
    6
    可用吉利丁粉吗?放多少克?谢谢!
    作者回复 1年前  
    可以,吉利丁粉12克
  • Bay Max_fayi  1年前  
    5
    是冷藏还是冷冻啊?为什么我做出来的是稀的
    作者回复 1年前  
    做好放冷藏。吉利丁片要隔水融化,水温不能超过70度,高温会让吉利丁片变性,最后起不到凝固的作用。你的会不会是这个原因呢?
  • 手机用户4156_fd5o  1年前  
    5
    你好,我要做8寸的,量要加多少?
    作者回复 1年前  
    不需要加,我常用六寸的量做八寸的,表面装饰上各种水果,高度正合适
  • 冷的开始  8个月前  
    4
    我一直很好奇 要怎么样把脱模之后的蛋糕移到包装盒里 我每次弄这一步非常费劲
    作者回复 8个月前  
    我用的披萨铲,底部有戚风蛋糕很好移动的啊。也可以连模具的底托一起移动到纸板上,再用铲刀轻轻地把模具底托取走。
  • 情绪疯子-4  1年前  
    4
    您好,请问我买的酸奶外包装写200可克,但是称出来有250以上了,请问你是一整罐还是倒出来称了,我全部倒进去,发现好稀,现在在冰箱里,不知道能不能定型……
    作者回复 1年前  
    居然有这种好事,标的200克称出来会是250😲该不会是你的秤出了问题吧?正规食品外包装标注的克数都是净重,我买的酸奶刚好200克,所以没单独称过
  • 手机用户2706_cl51  1年前  
    4
    请问用金钻的植物奶油可以吗?
    作者回复 1年前  
    我从没用过植物奶油,应该可以吧。话说自己吃,干嘛不用动物奶油,植物奶油具有反式脂肪酸,对人体健康不利
  • 手机用户7321_t8pg  6个月前  
    3
    吉利丁片的水大概要多少啊?
    作者回复 6个月前  
    70克,用量里面写得很清楚的啊

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