年夜饭
五月孤芳
用料
| 酱牛肉 | |
| 白灼虾 | |
| 烤鸡翅 | |
| 糖醋排骨 | |
| 花雕熏鱼 | |
| 蒜茸粉丝蒸鲍鱼 | |
| 宝塔肉 | |
| 香菇青菜 | |
| 烧黄花鱼 | |
| 红焖羊排 | |
| 蛋饺三鲜汤 |
年夜饭的做法
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酱牛肉：
1、黄牛毽子肉焯水，冷水下锅，放葱姜料酒煮出血沫捞出；
2、砂锅中放入牛肉，葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、两勺生抽、一勺红烧酱油、一勺黄豆酱、一勺甜面酱，10颗冰糖、煮两小时；
3、关火后焖汤里浸泡两小时捞出；
4，冷却后切片摆盘即可食用。
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花雕熏鱼（最受欢迎的菜，上桌秒光）
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两斤左右草鱼一条，让卖鱼的帮忙去掉鱼骨；
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切成1.5厘米宽小段；
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加入葱姜、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，放入冰箱腌制半小时；
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这时开始调糖酒汁：花雕酒200克，白糖200克（酒和糖1:1），盐2克搅拌均匀，这是腌制2斤草鱼的量，糖酒汁一定要舍得放，少了腌不住鱼；
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冬天气温低糖不容易化开，需要多搅拌一会儿，不过鱼块是热的放进去糖自然就化开了；
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从冰箱取出腌好的鱼块，用热水冲洗干净表面的黏液，再用纸巾吸掉多余的水份；
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六成油温下锅炸，鱼块要一块一块的丢进去，刚开始鱼块会粘连，千万不要着急用筷子去扒拉，很容易碎，等到鱼块表面微微金黄了，捞出，晾凉后连在一起的部分用手轻轻一掰就分离了，全程用中大火炸，鱼骨才能炸酥脆，再也不用担心小孩子被鱼刺卡住了。
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油温升高，再次入锅复炸，炸一分钟左右就赶紧捞出来；
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炸好应该像这样子，金黄酥脆；
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炸好的鱼块浸入调制好的糖酒汁中腌制半天，捞出摆盘即可食用。
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宝塔肉
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铁锅烧烫，放入五花肉，猪皮一面向下干烧；
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将皮烧焦收紧；
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用刀刮去焦痕，冲洗干净；
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放入冷水锅中，加葱姜，几粒花椒，料酒，大火煮开关小火煮半小时捞出；
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抹上酱油，晾干；
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入油锅把猪皮煎一下；
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避免油蹦出来蹦到脸上，用锅盖挡住；
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煎至猪皮发泡；
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冷水把肉皮泡至起皱，然后入冰箱冻硬便于切片；
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切掉多余的肉，修成正方形；
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竖着切片，转角处不要切断，否则前功尽弃，用一双筷子把肉放中间可以避免切断；
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滚动切下去，切成一根大长片；
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姜末、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、酱油调成酱汁；
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肉片两面都抹上调好的酱汁，边抹边卷；
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放入模具中，模具淘宝上有卖的；
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锅烧热倒少许油，爆香姜末，再倒入芽菜炒香盛出；
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填上炒好的芽菜；
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放入电压力蒸20分钟取出；
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倒出里面的汤汁，模具上扣一个盘子把肉倒扣出来；
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西兰花焯水后围在四边装饰。
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糖醋排骨（在我以前菜谱里搜）
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排骨冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮出血沫后捞出冲洗干净；
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锅中倒少许油，把排骨煎一下，加入水，葱姜，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，小火炖至快熟时放盐调味，再继续炖10分钟；
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最后开大火收汁，等汤汁完全包裹住排骨时关火，摆盘后撒少许白芝麻即可上桌了。
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烤鸡翅
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鸡翅洗净后，加花椒粒，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油抓匀，腌制两小时让味儿入透；
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入锅蒸10分钟；
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把鸡翅挑出来放入另一个盘中，表面裹少许淀粉
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锅中倒入少许油，下锅煎；
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煎到两面金黄，倒出锅中多余的油；
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撒上烧烤蘸料拌匀即可出锅装盘。
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红焖羊排
1、羊排冷水下锅，加入葱姜料，煮出血沫后捞出冲洗干净；
2、锅中倒少许油，煎一下羊排，煎过的羊排可以有效去除腥味；
3、加入葱姜，花椒，料酒，豆瓣酱翻炒均匀，由于豆瓣酱很咸，所以盐一定要少放；
4、最后放入香叶，桂皮，八角，三奈，再放几粒冰糖，加水煮开后关小火，炖到快熟时加入胡萝卜，炖熟即可。
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红烧黄花鱼
1、黄花鱼清洗干净后放葱姜，料酒，盐腌制一小时；
2、热锅放油，5成热左右，下鱼炸制金黄色捞出；
3、锅内留底油，将五花肉丁炒至出油，放姜葱蒜，豆瓣酱爆香，放入豌豆，香菇丁，加少许水煮；
4、放入煎好的黄花鱼，炖10分钟左右，大火收下汤汁出锅即可；
5、由于之前用盐腌过，豆瓣酱也有咸味，所以不用再放盐。
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蒜茸粉丝蒸鲍鱼
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刷去鲍鱼表面的黑膜；
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用小刀顺着壳划一圈，取出鲍鱼肉；
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剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；
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在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断，然后再横切几刀，也不要切断，这样鲍鱼更容易入味；
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鲍鱼壳刷洗干净，放开水锅中煮五分钟杀菌；
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提前剁好蒜茸；
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锅中倒少许油，放三分之二的蒜茸小火炸至金黄色，关火；
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倒入剩下的三分之一生蒜茸，少许红椒碎，蚝油，蒸鱼豉油，鸡粉，胡椒粉，少许白糖，搅拌均匀盛入碗中备用；
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粉丝提前用开水泡上；
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把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里；
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再把鲍鱼肉放粉丝上面，最后浇上蒜茸；
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水烧开后入锅蒸4分钟立即取出，撒上香葱末、浇上热油炝出香味；
鲍鱼很容易熟的，蒸时间长了口感会发硬，所以务必盯着点时间；
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过年嘛，可以讲究一点，做个盘饰，用削皮刀从西红柿顶部开始削，像削苹果一样削一根完整的西红柿皮；
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把皮盘起来就是一朵玫瑰花，四周放上鲍鱼，花放中间，颜值噌噌噌就上去了！
西红柿留着最后做汤用。
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白灼虾
1、白灼虾必须是鲜虾，将虾清洗干净，用牙签挑去虾线，剪去虾须和头顶上的虾枪；
2、锅中倒入冷水，放葱姜，料酒，水沸腾后倒入虾，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概煮两分钟左右捞出；
3、摆盘，调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。
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香菇油菜
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香菇切上米字花刀；
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水烧开，加入一点盐和植物油，这样汆水后的油菜更绿，用手抓住叶子，把根部先入锅烫15秒左右，再松手把叶子放进去烫两秒，立即捞出来；
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迅速过凉，这是油菜保持碧绿脆爽的关键步骤；
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再把香菇放入锅中煮两分钟，捞出；
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提前切好姜末，蒜末，半碗水加入盐，生抽，蚝油、淀粉，美极鲜，鸡汁，调成芡汁待用；
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锅中倒少许油，爆香姜蒜米，下香菇、加少许盐，翻炒均匀；
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接着倒入油菜翻炒几下，倒入芡汁炒匀，立即出锅，炒这道菜一定要快，不然油菜很容易变软；
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炒好的油菜摆盘；
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上面放上香菇，再把锅里的芡汁淋上面✌️
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蛋饺三鲜汤
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豆腐煎至两面金黄；
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倒半锅水，放姜葱，蛋饺，豆腐，香菇，白玉菇煮熟；
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放入西红柿和油菜煮一下，加盐，胡椒粉，鸡粉，香油调味。
小贴士
2、酱牛肉，花雕熏鱼和宝塔肉可以头一天就做好，酱牛肉和花雕熏鱼浸泡一夜更入味，宝塔肉第二天再蒸一次更软糯好吃；
3、糖醋排骨，红焖羊排，头一天可以炖到七分熟，做成半成品；第二天糖醋排骨再炖30分钟左右，羊排第二天再加胡萝卜一起炖熟；
4、黄花鱼可以在头一天炸花雕鱼时一起炸好，第二天只需要烧至10分钟即可上桌；
5、鸡翅可以头一天晚上腌好放冰箱冷藏，第二天取出来直接蒸熟，再煎一下最多耗时半小时；
6、其他几个菜都属于快手菜，用餐前再做就是啦。
7、只要做菜时间顺序安排合理，不需要任何帮手，半天时间就能做出一桌丰盛的年夜饭。
