松鼠鲈鱼
7.8
综合评分
147
人做过这道菜
五月孤芳
节日宴客大菜！
用料
松鼠鲈鱼的做法
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鲈鱼一条，刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净备用；
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去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断；
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把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去；
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皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，鱼皮划破很容易断裂；将切好的鱼肉放盆里清洗干净；
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水中加葱姜、料酒、盐，放入浸泡20分钟去腥；
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碗中放蛋黄一个，盐少许，把鱼肉放进去拌匀；
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抹上玉米淀粉，注意每个缝隙都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住；
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六成油温时入锅炸，先蘸点水把中间鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时把鱼头也放入锅中炸；
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炸至金黄色捞出，控油摆盘；
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提前准备好料汁：80克番茄酱、40克糖、30克白醋、80克水、少许盐；
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锅中留少许油，放入番茄酱炒10秒左右，再倒入糖醋汁，炒至黏稠，浇在鱼身上即可。
