BBQ烧烤酱

Home made BBQ sauce

超市买的烧烤酱吃起来全都是味精+番茄酱+辣的味道。
自己做的味道丰富，好吃多了。做一罐烧烤酱存起来，不想做饭时可以烤点肋排鸡翅脂之类的。

以下的配料做出来大概是400-500ml的量
大体思路是：
烧烤酱 = (a)番茄base + (b)糖 + (c)咸 + (d)酸 + (e)烟熏 + (f)辣

(a)
番茄base：我用的是罐装的意大利番茄块。因为自从尝过意大利番茄之后就觉得市场上卖的一般番茄都没有番茄味。。。
base里面加的液体可以用light lager啤酒或者红酒。市场上买的大多数啤酒都是light lager，light lager的好处是不会有苦味。

(b)
糖：糖加的越多，烤的时候肉越容易有烤焦的效果。我选择的是红糖，比较有风味，也不会太甜。

(c)
咸：我选择了海盐和喼汁。选择海盐是因为烤过的海盐还可以同时带来烟熏味。喼汁除了咸同时还有酸味和辣味。

(d)
酸：可以选择你喜欢的醋.我选择的是Balsamic醋, 煮酱料的时候发现balsamic醋太香，会盖住其它味道。但等酱料冷却下来后发现balsamic醋的味道没有那么明显了。因为番茄base和喼汁都有酸味，所以醋的量可以稍微减一点。

(e)
烟熏：真正的烟熏需要靠木炭明火烤。但厨房里面没有这个条件，所以我就用烤箱烤青椒和海盐代替。

(f)
辣：
可以选择液体类的辣酱Tabasco；或者是辣椒面。除了有辣味还能带来口感；或者是辣椒粉。我不太吃辣，所以选择了从土耳其带回来的sweet paprika power

参考：http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/need-make-barbecue-sauce-formula