樱桃巧克力蛋糕

简介

六月正是樱桃上市的季节,新鲜樱桃熬煮成酸甜的樱桃酱,配上巧克力恶魔蛋糕和奶油,味道非常搭。虽然材料搭配与传统黑森林蛋糕类似,但是口感和味道比黑森林蛋糕丰富讨喜许多。深红色的樱桃酱铺在白色的奶油上,在配上巧克力蛋糕的颜色,视觉效果非常惊艳。

这个菜谱基本上是基于
http://zoebakes.com/2013/05/01/cherry-chocolate-cake/修改的,减少了蛋糕体的糖量,不会太甜太腻。原配方用的是9寸模,烤蛋糕体用的是小苏打+白脱牛奶。由于白脱牛奶比较难买到,所以这里换算成等效的泡打粉+牛奶,并把整个配方换算成8寸模。

用料  

泡打粉(蛋糕体) 20ml
低筋或中筋面粉(蛋糕体) 288ml
细砂糖(蛋糕体) 80ml
糖粉(奶油馅) 60ml
甜酒或白兰地(蛋糕体) 48ml
可可粉(蛋糕体) 96ml
香草精(蛋糕体) 4ml
新鲜或冷冻樱桃(樱桃酱) 576ml(500g)
樱桃酒或白兰地(樱桃酱) 30ml
香草精(奶油馅) 4ml
盐(蛋糕体) 2ml
鲜奶油(奶油馅) 384ml
热咖啡(蛋糕体) 96ml
鸡蛋(大)(蛋糕体) 1个
蛋白(蛋糕体) 1个
细砂糖(樱桃酱) 48ml
植物油(蛋糕体) 64ml
玉米淀粉(樱桃酱) 12ml
牛奶(蛋糕体) 144ml

樱桃巧克力蛋糕的做法  

  1. 首先做恶魔蛋糕,烤箱预热180℃。

  2. 把细砂糖80ml,面粉288ml,泡打粉20ml,盐2ml,可可粉96ml这些干料放在一个大碗中搅拌均匀。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋1个,蛋白1个,牛奶144ml,植物油64ml,香草精4ml放在另一个碗中搅拌均匀,并倒入干料混合物中,搅拌均匀。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 缓缓地把热咖啡96ml,甜酒或白兰地48ml倒入上一步的混合物中,搅拌约2分钟变成光滑的液体。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 把上一步的混合物倒入磨具中,放入烤箱180摄氏度烤40分钟左右,直到蛋糕完全成型。测试方法:用牙签插入蛋糕中,如果牙签上没有沾着液体,说明已经好了。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 把蛋糕冷却,横切成两片蛋糕。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 等蛋糕冷却时可以开始做樱桃酱。把去核的樱桃576ml倒入小锅中。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 在一个小碗中把细砂糖48ml和玉米淀粉12ml搅拌均匀,倒入上一步的小锅中,再加入樱桃酒或白兰地或水30ml。如果使用的是新鲜樱桃,还要再另外加入约50ml水。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 开小火煮樱桃酱,不时搅拌一下以免糊底。煮约十分钟,樱桃酱变得黏稠透明,并且樱桃变软,就可以关火。把樱桃酱装在另一个碗中冷却至室温,如果不想等太久可以放入冷冻柜中约30分钟,中间要不时搅拌一下。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 等蛋糕和樱桃酱都冷却好了就可以开始制作奶油馅。把鲜奶油385ml倒在一个干净的大碗中,用电动打蛋器打到硬性发泡(拉起有短小直立的角),一边打一边加入糖粉。打得差不多时加入香草精4ml,再搅打均匀。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后组装蛋糕。在一片蛋糕上抹上厚厚一层打发好的奶油,把一半的樱桃酱铺在奶油层上。再放上另一片蛋糕,抹上奶油,如果想要巧克力屑作装饰,此时可以撒上黑巧克力屑,最后铺上剩下的樱桃酱。

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1. 如果不喜欢加酒,蛋糕体中的酒可以用等体积的咖啡代替;樱桃酱中的酒可以用等体积的水代替

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