经典牛排

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
18
挺好
7
一般
1
245
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简介

简单,经典的牛排。把牛肉的汁水全都锁在肉的内部,只要撒些黑胡椒末和盐,就非常美味,咬下去鲜嫩多汁。可以全程用平底锅煎,也可以先用平底锅煎再入烤箱烤。

用料  

经典牛排的做法  

  1. 牛排用厨房纸吸干水分,两面撒上黑胡椒末。

  2. 平底锅大火预热1分钟以上,手放在上方明显感到热气。

  3. 切一小块黄油放进锅里,立刻把牛排放进去,每面煎40秒左右,至表面稍微有些焦。

  4. 用夹子把牛排夹起,把牛排的侧面一圈也煎得像上下两面一样。

  5. 把牛排放进预热好180度上下火的烤箱里,牛排尽量贴近上方的加热管,距离5-10cm,烤8分钟。

  6. 取出牛排,撒上盐。

小贴士

0. 牛排口感和味道怎样,原材料也很重要。中国的牲口屠宰基本上就是放血屠宰,没了血水做出来的牛排就少了鲜甜的味道,这是牛排味道的精髓。所以如果条件允许最好买进口的专门做牛排的肉,一方面味道好,另一方面经过除菌处理,在做半熟牛排时卫生也有保障。
1. 牛排煎之前一定要吸干水分,否则下锅一煎,牛肉内的水分会被煎出来,肉变得非常干韧,没有味道。
2. 牛排煎之前绝对不能洗,洗了就毁了,原因同1. 而且一旦洗了即使用厨房纸去吸水也没救了,因为水分已经渗进去了。
3. 用大火煎是为了快速让牛肉表面熟透,等于形成了一层盔甲把内部的汁水最大限度地锁在牛肉里,将侧面一圈也煎熟就是为了防止肉汁从侧面没煎熟的地方流失。
4. 煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来,千万不能压牛排,否则汁水会流失。
5. 入烤箱烤的时间要根据牛肉本身的厚度调整。
6. 如果没有烤箱,可以改用小火每面煎4分钟左右。一个很好的方法是一开始用大火煎时只用平底锅的一角,这样平底锅的另一角就不会很热,大火煎完之后就可以把牛排移到不热的那一边用小火煎。

经典牛排的留言

  • 今天的风儿有点喧嚣  3年前  
    6
    可是市场没回来的牛肉脏,不洗有其他方法解决吗?
    作者回复 3年前  
    灰尘什么的用厨房纸擦擦就好,最好还是买专门做牛排的肉,那些肉食经过杀菌处理的,卫生什么的都有保障
  • 薄荷711  3年前  
    2
    难道都不用先用肉锤把牛肉锤一下吗?
    作者回复 3年前  
    做炸猪排之类的想让肉嫩一些需要锤一下,煎牛排一般就不用了,保持组织完整口感更爽。

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