波兰种奶油吐司

9.1 综合评分
1059 人做过这道菜
波兰种的淡奶油吐司
配方原型是之前的冷藏中种淡奶油吐司
蛋香奶香都比较厚重的一个包
也是广受大家喜欢的口味

软软嫩嫩的切片,看着就心情大好~~

450克吐司盒两个量

用料  

波兰种
水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克
面团
高筋面粉 350克 细砂糖 78克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 盐 6克 全蛋液 110克 淡奶油 140克 黄油 12克

波兰种奶油吐司的做法  

  1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵

    波兰种奶油吐司的做法 步骤1
  2. 发至涨发至有许多泡泡的状态

    波兰种奶油吐司的做法 步骤2
  3. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

    波兰种奶油吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    波兰种奶油吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    波兰种奶油吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    波兰种奶油吐司的做法 步骤6
  7. 称重后等分为6份

    波兰种奶油吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    波兰种奶油吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    波兰种奶油吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    波兰种奶油吐司的做法 步骤10
  11. 用擀面杖稍稍擀长

    波兰种奶油吐司的做法 步骤11
  12. 自上而下卷起

    波兰种奶油吐司的做法 步骤12
  13. 依次做好

    波兰种奶油吐司的做法 步骤13
  14. 三个一组放入吐司盒

    波兰种奶油吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    波兰种奶油吐司的做法 步骤15
  16. 其中一条尝试了表面割口的造型
    用锋利的刀片在表面轻轻划开

    波兰种奶油吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

    波兰种奶油吐司的做法 步骤17
  18. 出炉

    波兰种奶油吐司的做法 步骤18

小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
波兰种中的酵母可以根据自己需要发酵的时间灵活增减
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

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波兰种奶油吐司的答疑

  • 岁岁安然  1年前  
    28
    下厨房里最喜欢呜神,最喜欢呜神的面包♥
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的喜欢~~
  • 手机用户8628_tvj0  1年前  
    9
    请问老师,我的面包做好,170度40分钟,颜色都好,为什么每次都会缩腰缩顶?
    作者回复 1年前  
    很大的可能是欠火,或者发过度
  • 阳阳妈123  1年前  
    8
    大神,面包表面不刷全蛋液吗?
    作者回复 1年前  
    没有哦
  • cyuchan  1年前  
    3
    老师,请问波兰种放在冰箱内最多能存放几天?
    作者回复 1年前  
    三天
  • 啊柳柳柳柳柳  1年前  
    2
    其实是,已经在做了,在一发的时候突发有事,我就把它丢进冰箱里了,不知道回来后,还能不能排气,二发,进烤箱了
    作者回复 1年前  
    通常问题不大,但是要看当时状态了,还是有发过度的可能的
  • 阳光妞妞  1年前  
    2
    老师,不好意思,怎么才能传照片跟在您的照片后边?
    作者回复 1年前  
    在菜谱下面,可以上传作品
  • 珊乐的美食之旅  1年前  
    2
    波兰种天气冷发一天发不起来有什么好的方法吗?
    作者回复 1年前  
    不会发不起的啊,放室温
  • 墨迹小姐-Isa  1年前  
    2
    波兰种一定要用普通干酵母吗?
    作者回复 1年前  
    都可以
  • 淘淘亲亲  1年前  
    2
    请问现在天冷面团你都是放在哪里发酵啊?
    作者回复 1年前  
    发酵箱
  • 特困生kalin  10个月前  
    1
    老师可以帮我看看我做的这个面包是不是合格吗?老师除了公众号还有微信群吗?求入,希望得到指导!
    作者回复 10个月前  
    看到了,已回复

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