leibaobao00
乳清牛奶白吐司
7.7
综合评分
39
人做过这道菜
比较清爽的一款，不用加鸡蛋。
水量偏大，不适应大水量的请自觉减水20克-30克，不要再说方子不好什么的，揉面尤其是揉大水量面团真的是经验的积累，一开始慌乱很正常，我也很理解你们，因为我也是新手过来的，知道如果面团太湿，整形是如何的崩溃，所以这次记录了一下，拍了些面团状态，其实也只是面包机揉面的状态，大水量吐司成团都是很晚的，很多厨友看到烂泥面团就会心慌，加粉，觉得自己失败什么的，其实面团真的是很神奇，到现在有时候我看着面团都有种不可思议的感觉，所以做吐司会上瘾吧？类似这种吐司一开始十几分钟烂泥状态真的是非常正常的，不知道下厨房怎么上传视频，先发优酷了。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士！
水量偏大，不适应大水量的请自觉减水20克-30克，不要再说方子不好什么的，揉面尤其是揉大水量面团真的是经验的积累，一开始慌乱很正常，我也很理解你们，因为我也是新手过来的，知道如果面团太湿，整形是如何的崩溃，所以这次记录了一下，拍了些面团状态，其实也只是面包机揉面的状态，大水量吐司成团都是很晚的，很多厨友看到烂泥面团就会心慌，加粉，觉得自己失败什么的，其实面团真的是很神奇，到现在有时候我看着面团都有种不可思议的感觉，所以做吐司会上瘾吧？类似这种吐司一开始十几分钟烂泥状态真的是非常正常的，不知道下厨房怎么上传视频，先发优酷了。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士！
用料
乳清牛奶白吐司的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织图，挺赞的吧？
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
