戚风蛋糕

准备好牛奶，可以用奶粉但要提前冲泡好放凉；面粉过筛用的筛子，一定要过筛，可以减少蛋糕内部结湿块，口感会更好

蛋黄蛋清分离，蛋清要用完全无水的不锈钢容器盛放

先处理蛋黄，如果先处理蛋清会导致消泡，虽然可以放冰箱但增加麻烦不说多少还是没有刚打出来的蛋清好用。蛋黄翻拌搅匀，或者用打蛋器Z字型搅匀，加入16克香草糖和9克白砂糖，拌匀，再分别加入色拉油和牛奶，翻拌均匀或用打蛋器Z字搅匀。最后过筛低筋面粉，翻拌均匀

开始预热烤箱，170度。注意预热时根据温度指示器调好温度，尽量避免烤的时候调低温度，这样容易导致蛋糕在烤制的时候就回缩。

用电动打蛋器低速打发蛋清，直至出现鱼眼状泡泡，加入20克白砂糖，继续打发直至蛋清呈现白色细腻顺滑的状态，加入20克白砂糖，再继续打发直至浓稠，拉起打蛋头可以看到软塌的尖角，加入10克白砂糖，最后打发至拉起打蛋头可以看到直立的尖角。不要打过了，注意观察蛋清状态。打过会呈现块状，轻轻一碰就成了豆腐渣的样子，就没法用来做蛋糕了。

将三分之一的蛋清用硅胶刮刀取出与蛋黄糊混合，翻拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋清，翻拌均匀。注意要翻拌，不可搅拌。搅拌会导致蛋糕糊消泡，做出的蛋糕发不起来，不会松软。

将蛋糕糊倒入8寸圆模。注意不要在模具内部涂油，这样会导致蛋糕爬不起来。倒入蛋糕糊后，将模具在桌上用力的震几下，震出蛋糕糊内部的泡泡，这样烤好的蛋糕内部就不会有较大的空洞，内部结构比较均匀。放入预热好的烤箱中层。60分钟。