_慧绘美食记_
豹纹吐司
8.1
综合评分
2141
人做过这道菜
参考了抹茶杏仁芬的配方，原料和整形手法略有不同，写下来供大家参考~
用料
| ①冷藏中种面团原料： | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 水 | 120g |
| 干酵母 | 2g |
| 盐 | 2g |
| ②主面团原料： | |
| 高筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 70g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 1g |
| 干酵母 | 2g |
| 黄油（室温软化） | 25g |
| ③豹纹用原料： | |
| 可可粉 | 3g |
| 竹炭粉 | 2g |
| ***也可以不用冷藏发酵法 | |
| 直接法配方： | |
| ①高筋面粉 | 300g |
| 水 | 120g |
| 牛奶 | 75g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油（室温软化） | 25g |
| ②可可粉 | 3g |
| ②可可粉 | 3g |
豹纹吐司的做法
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开始：
先来揉面，冷藏发酵法的话，就先把中种面团的原料揉成一个光滑的面团，用厨师机或者面包机揉，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放，揉成光滑面团即可，不用出薄膜。
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然后把面团装入保鲜袋里，放冰箱里冷藏17个小时以上。
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取出冷藏发酵后的中种面团，用手撕成小块。
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然后加入主面团中除去黄油外的所有食材，先揉至表面光滑，能抻出薄膜的面团，再加入室温软化的黄油，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
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直接法制作的话，就是先把除去黄油、可可粉、竹碳粉的食材揉成一个可以抻出薄膜的面团，再加入室温软化的黄油，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
然后放入干净的容器里进行发酵，发酵至两倍大即可~
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然后分割面团，分成一份236g的大面团，和两份157g的小面团，揉圆盖上保鲜膜备用。
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其中一份小面团加入竹炭粉，
揉匀。
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另一份小面团加入可可粉揉匀。
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然后盖上保鲜膜，松弛半个小时
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松弛好的面团，每种都分成15份，不用太平均，有几个大的，几个小的做出来更自然。继续盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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取一个可可小面团，擀成椭圆形面片，沿着长边卷起来，卷成长条状，然后用手搓至15cm长（比吐司盒超微短一些）。
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其他的可可面团也是一样的操作，全部都卷好，盖上保鲜膜备用。
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然后取一个竹炭面团，擀成相同长度的面片，不用太宽。
*这里注意一下，一开始分成大大小小不同体积的面团，包的时候注意大的可可面团对应大的竹炭面团，反之亦然。
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像下图这样可以包住可可面团约2/3的面积即可~
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然后再做几个完全包住的，这样做出来纹理更自然。
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如下图所示，全部做好的样子。
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继续包白色的~
这次要擀宽一些。
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把竹炭的包起来，接缝处捏紧。
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全部做好的样子，注意盖保鲜膜，不然容易变干。
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然后排入吐司模具里，也不用太刻意，因为最后发酵好的样子肯定和你想象的不一样，发酵是不可控的。
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盖上保鲜膜，进行最后的发酵。
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发至模具的八分满即可，开始预热烤箱，上下管190度。
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预热好之后，盖上吐司盒盖子，开始烤，上下管180度，40分钟。烤好之后立即脱模，放在烤网上晾凉，晾凉之后再切开~
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每一片纹理都略有不同呢，切
开有惊喜~~
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完成~
