hdne2010_我是馋猫
白玉东坡酥
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
白玉东坡酥---蛋黄酥的升级版。 又是一年中秋，逢节必有网红已是规律。今年网红月饼之一，便是馅中馅的白玉东坡酥。白玉东坡酥说白了就是升级版的蛋黄酥。如果会做酥皮类的月饼，这款对于你来说，绝无难度。QQ的麻薯、香酥的肉松、甜蜜的豆沙、咸香的蛋黄，配合着层层酥皮，口感扎实丰满，口味复合，满口齿香，绝对过瘾！吃着东坡酥，不由想起了他的诗句:“小饼如嚼月，中有酥和饴”，小小的月饼里寄托着中国人最纯朴、最真挚的情感。
用料
| 中筋粉（水油皮） | 120克 |
| 猪油（水油皮） | 35克 |
| 糖粉或砂糖（水油皮） | 15克 |
| 水（水油皮） | 50克 |
| 低筋粉（油酥） | 90克 |
| 猪油（油酥） | 45克 |
| 红豆沙（馅芯） | 200克 |
| 麻薯:Q心馅（馅芯） | 10个 |
| 肉松（馅芯） | 60克 |
| 咸蛋黄（馅芯） | 5个 |
| 色拉酱（馅芯） | 少许 |
| 蛋黄液、芝麻（表面装饰） | 少许 |
白玉东坡酥的做法
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准备超级大馅芯。Q心馅烤不爆，不会露馅。
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肉松掺入少量色拉酱，使肉松容易成团。
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半个咸蛋黄，一颗麻薯（Q心馅），一点肉松，适量豆沙，总量42克。
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豆沙压成圆饼，依次放上麻薯、肉松、蛋黄。
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搓圆，成为超级大馅芯。
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低筋粉，猪油和匀成油酥。
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中筋粉，水，糖，猪油和匀成水油面。
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水油面和到光滑，且出膜。
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水油面、油酥松弛20分钟后，各自均匀分成10等份，水油面每个22克，油酥每个13克。
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水油面压成圆饼，放上油酥。
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水油面慢慢上推。
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完全包裹油酥。
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面团收口朝下，盖保鲜膜，静置20分钟。
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第一次擀卷:面团收口朝上，压扁，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
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第二次擀卷:面团竖放，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
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松弛后的面团，用手指按压中间。
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两头朝中间捏拢。
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压扁，擀成圆形。
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放上大馅芯。
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用虎口慢慢上推面团，慢慢包裹馅芯。
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底部捏紧，以防烘烤时露馅。
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收口朝下放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻装饰。
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烤箱预热后，上下火180-200度，烤30-35分钟。烤至表面金黄出炉。
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看看层次分明，馅料多多。
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包装后，作为伴手礼，多体面！
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超大馅料，超级大满足！
小贴士
1）水油面的含水量在40-45%左右，每种面粉吸水性有所不同。水油面和油酥的质地必须一致，柔软度大概与人的耳垂相似。
2）不用Q心馅的话，可以自制麻薯。
2）不用Q心馅的话，可以自制麻薯。
