中筋粉(水油皮) | 120克 |
猪油(水油皮) | 35克 |
糖粉或砂糖(水油皮) | 15克 |
水(水油皮) | 50克 |
低筋粉(油酥) | 90克 |
猪油(油酥) | 45克 |
红豆沙(馅芯) | 200克 |
麻薯:Q心馅(馅芯) | 10个 |
肉松(馅芯) | 60克 |
咸蛋黄(馅芯) | 5个 |
色拉酱(馅芯) | 少许 |
蛋黄液、芝麻(表面装饰) | 少许 |
准备超级大馅芯。Q心馅烤不爆,不会露馅。
肉松掺入少量色拉酱,使肉松容易成团。
半个咸蛋黄,一颗麻薯(Q心馅),一点肉松,适量豆沙,总量42克。
豆沙压成圆饼,依次放上麻薯、肉松、蛋黄。
搓圆,成为超级大馅芯。
低筋粉,猪油和匀成油酥。
中筋粉,水,糖,猪油和匀成水油面。
水油面和到光滑,且出膜。
水油面、油酥松弛20分钟后,各自均匀分成10等份,水油面每个22克,油酥每个13克。
水油面压成圆饼,放上油酥。
水油面慢慢上推。
完全包裹油酥。
面团收口朝下,盖保鲜膜,静置20分钟。
第一次擀卷:面团收口朝上,压扁,擀成椭圆形,从上到下卷起,盖保鲜膜静置20分钟。
第二次擀卷:面团竖放,擀成椭圆形,从上到下卷起,盖保鲜膜静置20分钟。
松弛后的面团,用手指按压中间。
两头朝中间捏拢。
压扁,擀成圆形。
放上大馅芯。
用虎口慢慢上推面团,慢慢包裹馅芯。
底部捏紧,以防烘烤时露馅。
收口朝下放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻装饰。
烤箱预热后,上下火180-200度,烤30-35分钟。烤至表面金黄出炉。
看看层次分明,馅料多多。
包装后,作为伴手礼,多体面!
超大馅料,超级大满足!