网红青团~~咸蛋黄肉松青团

7.4 综合评分
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魔都这些天正上演着堪比世博会的排队长龙,各种绝望排队纷至沓来,杏花楼5小时、王家沙3小时~~,价格亦被黄牛党炒高至离谱、变态。人们趋之若鹜、吃了能成“仙”的东西就是这新晋网红~~咸蛋黄肉松青团。这标新立异的应景食品真的有这么难吗?其实非常简单,在家就能制作完成。

用料  

麦青汁 80-100毫升
糯米粉 250克
粘米粉 25克
澄面 25克
色拉油 少许
咸蛋黄 若干粒(根据口味)
猪肉松 100-150克
色拉酱 1-2汤匙
温水 少量

网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法  

  1. 先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤1
  2. 咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤2
  3. 三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤3
  4. 制作青团可以用艾草或麦青,左面是新鲜艾草焯水后打成泥,冰箱速冻可以存上一年,随取随用。右面是网购的麦青汁,咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味,带有苦涩,和面时加点白糖,改善口感;麦青有青草香味。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤4
  5. 三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤5
  6. 面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤6
  7. 取一面团打窝,包入一团馅芯。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤7
  8. 搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤8
  9. 出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤9
  10. 外皮软糯Q弹,内馅油亮温润,满口溢香。

    网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法 步骤10

小贴士

1.待青团温热时,每个包裹保鲜膜,可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬,可以微波炉加热几秒钟,就几秒哈!
3.青团属糯米制品,不易消化,一次食用不宜过量。
4.针对很多朋友出现的问题,诸如:粉团的配比、馅芯怎么调、成品为什么发硬等等,无暇一一答复,在这里做个总汇解答。
     一、粉团按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合,液体量大约是粉量的80%。咸口青团推荐使用麦青(苗)汁(麦青汁属于季节性产品,每年三月下旬到四月上旬TB上有卖的,今年价格看涨,常温下可以保存一个月,冷冻可保存一年,故欲囤货者趁早),另外添加5%粉量的色拉油或者猪油(能使粉团细腻光亮),5%粉量的砂糖(解除麦青汁里的青涩味),麦青汁需加温到40-50℃(比手温高点)时开始和面。由于不同牌子的米粉吸水性不同,揉面时麦青汁一点点地加,直到揉成淡绿色光滑的面团即可,不宜过湿。
      二、馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和,个人认为如果追求油润口感的话,咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好,肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎,混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。
     三、包制时粉团:馅芯=1:0.65-0.7的比例,取粉团打一面窝,放入馅芯,像包汤圆一样搓圆就可。水开后上笼蒸制,全程中火约10-15分钟,不宜旺火急蒸,表面膨胀过度造成表皮破裂,成品塌陷。出锅后立马在表面刷一层色拉油,不烫手时用保鲜膜包裹,这样才能使青团在常温下不发硬。青团不需要冰箱保存,1-2天内吃完。按这个比例做出的青团糯米皮Q弹不粘牙,馅芯饱满、咸鲜温润。

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作者hdne2010_我是馋猫的其他菜谱

网红青团~~咸蛋黄肉松青团的答疑

  • 泥巴扬  1年前  
    59
    想知道和面的时候9温水大概是放多少毫升
    作者回复 1年前  
    糯米粉的80%左右。
  • 我觉得你是个逗逼  1年前  
    54
    请问可以用青汁粉自己调成麦青汁吗?没有在淘宝看到你用的这个
    作者回复 1年前  
    麦青汁是季节性产品。清明节前后淘宝上有卖的。
  • 秋风2016  1年前  
    50
    现在没卖麦青汁的,可以买粉调成汁代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以,但是不是太均匀,会有颗粒状。
  • 暮_hwua  1年前  
    3
    为什么蒸完了会摊?
    作者回复 1年前  
    粉团太湿,火太大了。
  • 木槿木槿要给力  8个月前  
    2
    青团刚做好要明天吃怎么保存
    作者回复 8个月前  
    常温保存。1-2天吃完。
  • 菲小喵嫲嫲  10个月前  
    2
    这个粘米粉可以用什么代替吗
    作者回复 10个月前  
    请按方子做。
  • 秦媚  1年前  
    2
    这个方子完全不放糖的,会不会没有味道呀。。。色拉酱是咸味还是甜味的。
    作者回复 1年前  
    色拉酱是甜口的。
  • Maggieee  1年前  
    2
    为神马你弄的面团那么光滑,我的一压都是裂缝
    作者回复 1年前  
    太干了吧。
  • 天草颖  2个月前  
    0
    请问这个方子可以做几个青团?
    作者回复 2个月前  
    粉团45-50克,馅料35克。
  • 枫喵  2个月前  
    0
    卖青汁哪家淘宝店买的啊?只能搜到粉…
    作者回复 2个月前  
    淘宝搜:麦青汁青团专用。

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