_慧绘美食记_
萌萌汉堡包
9.0
综合评分
64
人做过这道菜
看到网上的图，很喜欢~ 自己摸索着尝试的~
可以用自己喜欢的面包方子，我只是提供一个参考，比如各个部位的g数，整形手法等等~
可以用自己喜欢的面包方子，我只是提供一个参考，比如各个部位的g数，整形手法等等~
用料
| 液种酵头： | |
| 高筋粉 | 50g |
| 燕子干酵母 | 1g |
| 水 | 50g |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 110g |
| 低筋粉 | 40g |
| 燕子干酵母 | 1g |
| 糖粉 | 24g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 8g |
| 鸡蛋液 | 20g |
| 水 | 54g |
| 黄油（室温软化） | 20g |
| 装饰： | |
| 黑巧＋白巧 | 适量 |
| 其他： | |
| 油纸 | 适量 |
萌萌汉堡包的做法
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将液种酵头中的水、酵母、高筋粉放入面盆里，用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积增大，内部起泡。
*夏天室温就可以了，冬天需要放到温暖的地方，30度左右。 -
将发酵好的液种酵头与主面团中除黄油外的食材放在一起（下层液体，中层粉类，上层酵母），揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
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然后加入软化的黄油，揉至面团扩展阶段。
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然后把面团放入保鲜袋里，前段封口系紧。
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放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。
*我用的法国燕子干酵母，以前用其他的酵母有没发起来的情况。
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第二天拿出面团，放在面板上按压排气。
*冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软。
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然后均匀的把面团分出来6个55g的，其余面团做耳朵。
盖上保鲜膜，醒发15分钟。
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醒发好的面团重新排气、揉圆，排入铺好锡纸的烤盘中。
每个之间留出空隙。
放入温暖的地方进行二次发酵，我是放入了烤箱里，32度。
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然后来做耳朵，把剩余面团分成12个3g的。
*整个面团的重量因为每个人操作不同，肯定有差异，可以酌情调整。
然后把发酵的面团再取出，在相应位置上用软刷轻轻的刷上一层水，
粘上耳朵。再放进烤箱，进行发酵。
*这里说一下，过程中因为面团的膨胀，可能出现耳朵掉下来的情况，再粘上去就可以了，烤之前的形状是对的就可以了。
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发酵至两倍大就可以了，然后预热烤箱，180度。
预热好之后，调成上下管170度，烤15-20分钟。
*我家烤箱受热也不均匀，我是烤得差不多的时候换了它们的位置，尽量让颜色均匀些。
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烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。
彻底凉了之后，用巧克力画上表情，这里可以自由发挥~
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吃的时候，可以夹上蔬菜、煎蛋，做成汉堡~ 是不是很可爱O(∩_∩)O哈哈~
