用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包

用料  

温水 480克
干酵母 9克
10克
20克
高筋面粉 610克
自制Ricotta奶酪 1杯

用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法  

  1. 准备1杯自制的Ricotta奶酪,制作方法见http://www.xiachufang.com/recipe/1016739/

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤1
  2. 在大容器中混合酵母、盐、糖和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。室温加盖发酵三小时,期间每半小时折叠一次,一共折叠五次。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤2
  3. 放入冰箱冷藏24小时,做面包前取出。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤3
  4. 整形成法棍放入法棍模中,我在上面铺了烘焙纸,虽说是防粘模,但是我直接放、刷油放都试过,全部沾的动也不动,保险起见我现在都铺烘焙纸。放松1小时。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤4
  5. 割除纹路。因为面团非常非常的湿,所以我撒了很多的面粉,割起来还是不太容易。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤5
  6. 用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架,下面放一个空的烤盘,预热230度,把法棍模放在烤网架上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉,食用前再切片。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤6
  7. 用同样的方子我另外又做了一次整形成圆形版本的。双手沾水,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松1小时。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤7
  8. 烘烤前在面团表面撒足干粉,割出喜欢的纹路。

    用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包的做法 步骤8

小贴士

上次写了《简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta》http://www.xiachufang.com/recipe/1016739/  的博文后大家反响还挺热烈的,其实这样的奶酪,平时自己做一点,又新鲜又简单。除了用来直接涂抹面包、拌色拉之外,我们也可以用它来做奶酪面包。

Ricotta的味道比较清淡,含脂量不高,而且不甜也不咸,所以用Ricotta做出来的面包,奶酪味会比较淡一些,如果喜欢奶酪味重的,可以试试以前做过的这款车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread  http://www.xiachufang.com/recipe/1016419/

这次做的时候我还有个改进,就是关于整形完成后二次发酵的时间。原来5分钟面包书上是说40分钟,因为天气冷,加上看了一些其他焙友的博文,我一直改为了2个小时。后来有焙友留言说面团一直比较扁,会不会是因为二发的时间太长了,说书上写的40分钟应该是有道理的。听了他的建议,我尝试着把二发的时间缩短为1个小时,现在感觉这个时间对于面团来说绰绰有余了。

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