超软全麦面包

8.1 综合评分
3089 人做过这道菜
之前只知道全麦营养健康,但不知道全麦做的面包真是难以下咽,前段时间超市打特价买了二十斤全麦面包粉,高高兴兴准备做面包,结果每做一回都硬的石头似的,后悔不该买这面包粉,最后剩点面粉想赶紧消耗掉,便随便做个面包结果出奇的软,家人也爱吃,就把准确的数字记下来分享给厨友们。

用料  

全麦面包粉 300克
酸奶+鸡蛋(1个鸡蛋) 190~220克
红糖 30克
3克
酵母 5克
黄油或玉米油 20克
豆沙或果仁适量
面粉适量(撒表面用)

超软全麦面包的做法  

  1. 除黄油以外所有食材放入面包机,先放液体,最后放酵母,开启和面功能,十分钟后加入黄油粒再揉二十分钟,第一步就忘拍照了。

  2. 揉出不是太薄的膜,这是揉完后的样子。

    超软全麦面包的做法 步骤2
  3. 在面包机里直接发酵,发酵到原来的2~2.5倍大

    超软全麦面包的做法 步骤3
  4. 取出面团揉匀排出气,分成四或五等份,盖保鲜膜饧十分钟。

    超软全麦面包的做法 步骤4
  5. 依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形,放上豆沙馅或果仁

    超软全麦面包的做法 步骤5
  6. 这张放的果仁

    超软全麦面包的做法 步骤6
  7. 豆沙馅儿的包上捏紧,果仁馅儿的可以从一侧卷起,边缘捏紧。

    超软全麦面包的做法 步骤7
  8. 依次整形后,洒上适量面粉,用刀片割口,放入烤箱二次发酵,发酵到1.5倍大,烤箱预热上下火170度中层20分钟左右。

    超软全麦面包的做法 步骤8
  9. 出炉了。

    超软全麦面包的做法 步骤9
  10. 也可以弄成其他自己喜欢的形状和花纹

    超软全麦面包的做法 步骤10
  11. 也可以用油纸剪成自己喜欢的图案,在二发结束后贴在上面,洒上干粉后把图案借助镊子拿下来。

    超软全麦面包的做法 步骤11

小贴士

这个面包最大特点就是软,非常喜欢
我用自己做的酸奶比较浓稠,由于酸奶浓稠度不同,所以不要一次都放里,先留出一点,看情况再添加。再有面粉的吸水量不同,反正稀了加点面,干了加点酸奶就行了。
不喜欢糖的可以减量,油可以少加或者不加。

各自烤箱温度略有差异,要自行调整哦。
割包二发后再割也可以,个人感觉二发前割比较好操作。
上次做完有的厨友问我要方子,今天整理出来发上,有不全面的地方以后再补上。

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超软全麦面包的答疑

  • 蓓蓓烘焙  1年前  
    88
    全麦面粉和全麦面包粉还是不一样的吧?我用全麦粉做过,不软…
    作者回复 1年前  
    不一样的,用全麦粉要加一部分高筋粉
  • 幽兰_0k1q  1年前  
    68
    请问在烤箱二发时下面放热水吗?赐教
    作者回复 1年前  
    是的亲,客气了。
  • fvizards  1年前  
    35
    请问可以换成一半面粉一半全麦粉吗 市场上普通的面粉
    作者回复 1年前  
    我没试过,说不清楚哦。
  • Julia朱朱  1年前  
    8
    如果烤箱没有发酵功能,如何是好
    作者回复 1年前  
    把烤箱预热一小会儿再断电,用余温发酵。
  • SoniA�  1年前  
    7
    一定要用面包机么?
    作者回复 1年前  
    不一定,手揉也行,厨师机更好了。
  • 彦页早小公举  1年前  
    6
    作者大大 我可不可以换成高筋面粉?
    作者回复 1年前  
    可以
  • Ki11er  11个月前  
    5
    请问一下烤箱怎么发酵?我是新手
    作者回复 11个月前  
    把烤盘放中层,烤盘下放一碗热水,夏天不用开温度,其它季节开发酵功能,35~38度吧
  • 烘焙小白花  1年前  
    4
    亲,整形那个步骤,收口捏紧能详细点么,蠢笨如我的一直捏不好
    作者回复 1年前  
    用点力捏,收口收粘合在一起就行了
  • 飞扬LL  1年前  
    4
    请问一发大概多长时间
    作者回复 1年前  
    根据发酵温度看状态
  • 朴坊  11个月前  
    3
    请问酸奶是那种普通的盒装的 还是那种老酸奶
    作者回复 11个月前  
    什么都行,我是用自己做的酸奶

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