超软全麦面包

8.2 综合评分
3281 人做过这道菜
之前只知道全麦营养健康,但不知道全麦做的面包真是难以下咽,前段时间超市打特价买了二十斤全麦面包粉,高高兴兴准备做面包,结果每做一回都硬的石头似的,后悔不该买这面包粉,最后剩点面粉想赶紧消耗掉,便随便做个面包结果出奇的软,家人也爱吃,就把准确的数字记下来分享给厨友们。

用料  

全麦面包粉 300克
酸奶+鸡蛋(1个鸡蛋) 190~220克
红糖 30克
3克
酵母 5克
黄油或玉米油 20克
豆沙或果仁适量
面粉适量(撒表面用)

超软全麦面包的做法  

  1. 除黄油以外所有食材放入面包机,先放液体,最后放酵母,开启和面功能,十分钟后加入黄油粒再揉二十分钟,第一步就忘拍照了。

  2. 揉出不是太薄的膜,这是揉完后的样子。

    超软全麦面包的做法 步骤2
  3. 在面包机里直接发酵,发酵到原来的2~2.5倍大

    超软全麦面包的做法 步骤3
  4. 取出面团揉匀排出气,分成四或五等份,盖保鲜膜饧十分钟。

    超软全麦面包的做法 步骤4
  5. 依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形,放上豆沙馅或果仁

    超软全麦面包的做法 步骤5
  6. 这张放的果仁

    超软全麦面包的做法 步骤6
  7. 豆沙馅儿的包上捏紧,果仁馅儿的可以从一侧卷起,边缘捏紧。

    超软全麦面包的做法 步骤7
  8. 依次整形后,洒上适量面粉,用刀片割口,放入烤箱二次发酵,发酵到1.5倍大。

    超软全麦面包的做法 步骤8
  9. 预热海氏烤箱170度,中层烤20分钟左右。

    超软全麦面包的做法 步骤9
  10. 出炉了。

    超软全麦面包的做法 步骤10
  11. 也可以弄成其他自己喜欢的形状和花纹

    超软全麦面包的做法 步骤11
  12. 也可以用油纸剪成自己喜欢的图案,在二发结束后贴在上面,洒上干粉后把图案借助镊子拿下来。

    超软全麦面包的做法 步骤12

小贴士

这个面包最大特点就是软,非常喜欢
我用自己做的酸奶比较浓稠,由于酸奶浓稠度不同,所以不要一次都放里,先留出一点,看情况再添加。再有面粉的吸水量不同,反正稀了加点面,干了加点酸奶就行了。
不喜欢糖的可以减量,油可以少加或者不加。

各自烤箱温度略有差异,要自行调整哦。
割包二发后再割也可以,个人感觉二发前割比较好操作。
上次做完有的厨友问我要方子,今天整理出来发上,有不全面的地方以后再补上。

参照这个菜谱,大家做出 3803 作品

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超软全麦面包的答疑

  • 蓓蓓烘焙  2年前  
    99
    全麦面粉和全麦面包粉还是不一样的吧?我用全麦粉做过,不软…
    作者回复 2年前  
    不一样的,用全麦粉要加一部分高筋粉
  • 幽兰_0k1q  2年前  
    70
    请问在烤箱二发时下面放热水吗?赐教
    作者回复 2年前  
    是的亲,客气了。
  • fvizards  2年前  
    39
    请问可以换成一半面粉一半全麦粉吗 市场上普通的面粉
    作者回复 2年前  
    我没试过,说不清楚哦。
  • Julia朱朱  1年前  
    9
    如果烤箱没有发酵功能,如何是好
    作者回复 1年前  
    把烤箱预热一小会儿再断电,用余温发酵。
  • 彦页早小公举  1年前  
    8
    作者大大 我可不可以换成高筋面粉?
    作者回复 1年前  
    可以
  • SoniA�  1年前  
    7
    一定要用面包机么?
    作者回复 1年前  
    不一定,手揉也行,厨师机更好了。
  • Ki11er  1年前  
    5
    请问一下烤箱怎么发酵?我是新手
    作者回复 1年前  
    把烤盘放中层,烤盘下放一碗热水,夏天不用开温度,其它季节开发酵功能,35~38度吧
  • 牛掰闪闪  2年前  
    5
    小白请问一下,全麦面包粉跟全麦粉一样吗,手揉也可以吧
    作者回复 2年前  
    不一样,手揉也可以
  • yuanyuan向日葵  1年前  
    4
    想问下全麦面包粉哪个牌子的比较好?
    作者回复 1年前  
    我用的是百乐麦的,其他的没用过
  • 烘焙小白花  1年前  
    4
    亲,整形那个步骤,收口捏紧能详细点么,蠢笨如我的一直捏不好
    作者回复 1年前  
    用点力捏,收口收粘合在一起就行了

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